本教材以《国家职业标准食品检验工》为依据，以“教、学、做”合一为目标，根据食品分析检验工作岗位的实际需要，将理论知识和实践技能相结合，突出岗位操作技能，着重培养学生掌握食品分析与检验应具备的方法和能力。此次再版，在原版本的基础上增加了二
十大内容，并对书中引用的国标、法律条文等进行更新，与时俱进。本次修订，深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十大精神，对课程思政内容进行全面融入，新增数字化资源。

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\t\t\t绪 论
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\t\t\t一、食品分析与检测技术概述
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\t\t\t二、食品分析的数据处理
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\t\t\t思考练习
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\t\t\t项目一 酒类检测
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\t\t\t任务一 酒的感官检验
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\t\t\t任务二 啤酒中总酸的测定
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\t\t\t任务三 白酒中酒精度的测定、
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\t\t\t任务四 啤酒中双乙酰的测定
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\t\t\t任务五 葡萄酒中二氧化硫的测定、
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\t\t\t任务六 果酒中氨基酸态氮的测定
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\t\t\t知识链接
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\t\t\t一、酒类概述
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\t\t\t二、酒类原辅材料
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\t\t\t三、酒类检测指标
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\t\t\t拓展阅读 食品检测室规则及安全知识
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\t\t\t思考练习
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\t\t\t项目二 乳及乳制品检测
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\t\t\t任务一 乳及乳制品中非蛋白氮的测定
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\t\t\t任务二 乳制品溶解度的测定
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\t\t\t任务三 乳制品中蛋白质的测定
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\t\t\t任务四 鲜乳中抗生素残留量的测定
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\t\t\t任务五 乳饮料中可溶性固形物的测定
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\t\t\t任务六 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
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\t\t\t知识链接
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\t\t\t一、乳及乳制品概述
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\t\t\t二、乳及乳制品原辅材料
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