《牛油:从牧场到餐桌》由杨礼学,王俏君,李翔主编

第一章
我国肉牛养殖
第一节我国肉牛养殖概况
第二节我国畜牧区概况
第三节我国肉牛规模化养殖概况
第四节我国养殖牛品种
第五节养殖技术
第六节牛脂肪组织特性及沉积规律
第二章
我国肉牛屠宰
第一节我国肉牛屠宰概况
第二节传统屠宰
第三节规模化屠宰
第四节我国屠宰产业概况
第三章
牛油原料
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