《微生物分离技术》教材是由校企合作编写，结合微生物分离工作要求和食品微生物学检验相关标准等，选取典型工作任务，设置了七个项目，分别从空气、人体、水、食品、土壤等样品中分离得到不同种类的微生物并进行初步鉴别。实训项目有较强的针对性和应用性，着重训练学生微生物分离鉴别的操作技能，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识框架和学习专业技能，相关理论包括微生物形态结构、繁殖代谢、生长控制、遗传变异、微生物生态以及分类鉴定等知识；相关技能包括培养基的配制、倒平板、划线分离、平板计数及微生物染色等技能。本书可作为高等职业院校和技工院校生物技术类、食品类、药品类等与微生物检验相关专业的教材，也可供微生物检验及相关人员参考。

绪论微生物分离基础知识 001一、微生物分离技术的相关概念001二、微生物实验常用的器具和设备004三、微生物实验常用的玻璃器皿010四、微生物实训室规则013五、实训室意外事故的处理014项目一环境中微生物的分离和鉴别 016任务1空气中微生物的分离和鉴别017相关知识017一、微生物及类群017二、微生物的特点018任务实施020任务报告024知识拓展025一、微生物的用途025二、微生物技术的发展026任务2人体微生物的分离和鉴别028相关知识028一、人及动物体上的微生物028二、光学显微镜的构造029任务实施032任务报告035知识拓展037微生物的营养037榜样力量044“衣原体之父”汤飞凡044项目复习导图045学习目标检测045项目二水体中细菌的分离和鉴别 048任务1生活饮用水中细菌的分离和鉴别049相关知识049细菌的形态和大小049任务实施051任务报告054知识拓展055一、细菌的基本结构056二、细菌的特殊结构058三、细菌的繁殖061任务2湖水中总大肠菌群的分离和鉴别062相关知识062细菌革兰氏染色法062任务实施064任务报告067知识拓展068一、配制培养基的原则068二、培养基的类型及应用070榜样力量072屠呦呦和青蒿素072项目复习导图073学习目标检测073项目三食品中益生菌的分离和鉴别 076任务1酸奶中乳酸菌的分离和鉴别077相关知识077乳酸菌的特点和用途077任务实施078任务报告081知识拓展082微生物生长繁殖的控制082任务2米醋中醋酸菌的分离和鉴别088相关知识088发酵工业中常用细菌及其分类088任务实施092任务报告093知识拓展095微生物代谢095榜样力量101酶工业领域的先驱——张树政101项目复习导图102学习目标检测103项目四土壤中放线菌的分离和鉴别 105任务1土壤中放线菌的分离和鉴别106相关知识106放线菌生物学特性106任务实施109任务报告112知识拓展113微生物的生长113任务2稀有放线菌的分离和鉴别118相关知识118发酵工业中常用的放线菌及其分类118任务实施121任务报告122知识拓展123微生物的培养方式123榜样力量127中国放线菌分类学奠基人——阎逊初127项目复习导图128学习目标检测128项目五果蔬中酵母菌的分离和鉴别 130任务1葡萄中酵母菌的分离和鉴别131相关知识131酵母菌的生物学特性131任务实施136任务报告137知识拓展139微生物的遗传和变异139任务2酒曲中酵母菌的分离和细胞计数147相关知识147常见酵母菌及其分类147任务实施150任务报告153知识拓展154微生物基因重组154榜样力量160中国菌物学的创始人——戴芳澜160项目复习导图161学习目标检测161项目六霉变食品中霉菌的分离和鉴别 163任务1根霉和毛霉的分离和鉴别164相关知识164霉菌的生物学特性164任务实施169任务报告171知识拓展172微生物育种和菌种保藏172任务2青霉和曲霉的分离和鉴别183相关知识183常见霉菌及其分类183任务实施187任务报告188知识拓展189非细胞型微生物189榜样力量194“糖丸爷爷” 顾方舟194项目复习导图195学习目标检测195项目七拓展训练 197任务1微生物理化影响因素的测定197相关知识197环境对微生物生长的影响197任务实施199任务报告201知识拓展202微生物与环境之间的相互作用202任务2大肠杆菌生长曲线的测定203相关知识204任务实施204任务报告205知识拓展206微生物的分类和命名206任务3产蛋白酶和淀粉酶芽孢杆菌的分离和鉴别209相关知识210任务实施210任务报告212知识拓展213微生物的鉴定方法213任务4谷氨酸产生菌的分离和性能测定216相关知识216任务实施216任务报告218知识拓展219微生物与环境保护219任务5污染食品中微生物来源的分析224相关知识225任务实施225任务报告226知识拓展227微生物与食品227学习目标检测230附录 232附录1常用试剂和指示剂的配制232附录2常用染色液的配制233附录3常用培养基的配方235附录4常用消毒剂238附录5本课程操作技能考核细则 239学习目标检测参考答案 243参考文献 245二