食品加工与贮运是生物、物理、化学、工程等多个学科技术交叉衍生的产物，是食品科学技术的重要组成，其先进性直接决定了我国居民的日常生活水平，关系国计民生。

本教材属于农业专业学位研究生食品加工与安全领域核心课程配套教材，国绕食品加工与贮运发展现状、农产品贮藏期间品质变化及其调控技术、食品加工技术及其应用现状、食品加工与贮运的安全保障四个篇章展开，覆盖粮油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品以及食品安全七大类方向。本书内容系统全面，以产业现状贮藏和加工的原理与技术、安全保障与新技术的思路进行编写，帮助读者更新食品产业相关知识。
本教材适用于高等学校食品科学与工程学科各专业研究生教学，包括食品加工与安全、食品工程、粮食工程等专业，也可供相关专业本科生参考学习，以及相关科研、食品企业从业人员查阅丝者。
本数材配有教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”索取。

第一篇 食品加工与贮运发展现状
第一章 粮油及果蔬产品加工与贮运发展现状
第一节 粮油加工与储运发展现状
第二节 果蔬加工与贮运发展现状
第二章 畜禽产品加工与贮运发展现状
第一节 肉制品加工与贮运发展现状
第二节 乳制品加工与贮运发展现状
第三节 蛋制品加工与贮运发展现状
第三章 水产品加工与贮运发展现状
第一节 水产品加工发展现状
第二节 水产品贮运发展现状
第二篇 农产品贮藏期间品质变化及其调控技术
第四章 粮食油料储藏技术
第一节 粮食储藏及调控技术
第二节 油料储藏及调控技术
第五章 果蔬采后贮藏保鲜技术
第一节 果蔬采后物理保鲜技术
第二节 果蔬采后化学保鲜技术
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