本教材依据《国家职业标准——中式烹调师》的知识和技能要求编写，知识内容以岗位推荐知识为主叙述精炼实用；操作技能部分逐一解析岗位推荐技能点。本书内容包括：职业守则、食品原料知识、饮食营养知识、食品安全知识、原料初加工、原料分档与预处理、菜肴制作等。
本教材的一大亮点是采用二维码形式提供知识难点或技能演示视频，可以直接扫码观看，帮助读者尽快掌握知识难点和技能点，提高岗位操作能力。
本书可供开展就业培训、岗位技能提升培训以及初中级职业技能等级培训使用。

模块一  餐饮行业职业守则01
模块二  烹饪原料基础知识05
模块三  饮食营养基础知识27
模块四  食品卫生与安全47
模块五  餐饮业成本核算基础知识 59
模块六  原料加工与切割 71
模块七  原料预制115
模块八  菜肴制作基础155