本书主要是通过对不同茶类茶叶设计审评实验，帮助评茶者理解茶叶审评的理论知识，锻炼评茶者感官的灵敏度与准确性，掌握茶叶审评的技术并在实际生产中应用。本书共十章，包括评茶的基础知识、评茶的基本操作技术、绿茶审评、黄茶审评、黑茶审评、白茶审评、青茶审评、红茶审评、再加工茶审评、茶叶综合审评等，本书侧重一线审评实战案例化教学，书中很多案例都源自作者本人带队参加的比赛心得体会。
本书既可适用于茶学专业的应用型本科教学，也可供茶叶科研人员及茶叶一线相关技术人员参考。

前言
第一章 茶叶感官审评基础知识
第一节 茶叶感官审评的历史发展及其基本概念
第二节 茶之源及茶的基本概念
第三节 我国茶区分布及茶叶基本分类
第二章 茶叶感官审评基本操作技术
第一节 认识茶叶感官审评室与审评方法练习
第二节 香型识别与味觉测验
第三节 冲泡条件对茶叶品质鉴定的影响
第四节 水对茶叶品质的影响
第三章 绿茶审评
第一节 绿茶概况
第二节 绿茶主题审评实验设计
第三节 绿茶茶品冲泡品鉴（以西湖龙井为例）
第四章 黄茶审评
第一节 黄茶概况
第二节 黄茶主题审评实验设计
第三节 黄茶茶品冲泡品鉴（以蒙顶黄芽为例）
第五章 黑茶审评
第一节 黑茶概况
第二节 黑茶主题审评实验设计
第三节 黑茶茶品冲泡品鉴（以普洱熟茶为例）
第六章 白茶审评
第一节 白茶概况
第二节 白茶主题审评实验设计
第三节 白茶茶品冲泡品鉴（以白毫银针为例）
第七章 青茶审评
第一节 青茶概况
第二节 青茶主题审评实验设计
第三节 青茶茶品冲泡品鉴（以大红袍为例）
第八章 红茶审评
第一节 红茶概况
第二节 红茶主题审评实验设计
第三节 红茶茶品冲泡品鉴（以正山小种为例）
第九章 再加工茶审评
第一节 花茶概况与审评要点
第二节 压制茶概况与审评要点
第三节 袋泡茶、速溶茶、抹茶概况与审评要点
第十章 茶叶综合审评
第一节 茶叶审评课程教学概况
第二节 红茶赛方案
——以“2021年度‘元泰杯’茶通擂台赛”为案例
第三节 斗茶赛与茶叶品质评价
——以“中茶杯”鼎承茶王赛、中国茶叶学会品质评价与武夷山天心村斗茶赛为例
第四节 茶类专题培训案例
第五节 茶叶感官审评研究学术沙龙案例
第六节 茶叶审评主题方案设计
——以学生的期末考核方案“初识六大茶类”主题审评为例
附录一：《茶叶审评实验》报告
附录二：茶叶审评相关标准
附录三：“斗茶赛”地方团体标准
附录四：绿茶外观色泽表示方法及色卡
主要参考文献
后记