本书研究收入增长对于农村贫困家庭食物安全的影响，有助于相关政府部门制定相应的帮扶政策，优选效率地利用帮扶资金，减缓并消除营养失衡带来的营养健康问题。本书系统梳理了我国农村贫困家庭食物消费结构的变迁，归纳并总结了农村贫困家庭营养均衡状况的演变及现状。基于微观调查数据，首先，以家庭为单位，聚类归纳农村贫困家庭的膳食习惯，研究其膳食模式选择的影响因素。其次，测算贫困家庭的食物-收入弹性与营养-收入弹性，判断收入增长对于改善贫困家庭食物消费结构及营养均衡状况的影响，据此模拟并比较实现相同营养目标所需的现金转移支付与实物转移支付金额。进一步，以家庭内部不同群体为对象，研究家庭内部的食物与营养分配现状，以及收入增长对于贫困家庭营养分配的影响。在实证研究基础上，提出了改善贫困家庭营养现状的政策建议。

第一章导言
第一节研究背景和意义
第二节国内外研究现状及述评
第三节研究目标和研究内容
第四节研究方法、数据来源及研究思路
第五节学术创新与贡献
第二章概念界定与理论基础
第一节农村贫困标准及扶贫政策的内涵
第二节食物均衡与营养均衡的内涵
第三节食物及营养消费的理论基础
第四节家庭内部资源分配的理论基础
第五节本章小结
第三章农村贫困家庭食物及营养消费演变趋势
第一节农村贫困演变趋势
第二节农村不同收入家庭的收支状况
第三节农村贫困家庭食物消费结构的演变趋势
第四节农村贫困家庭营养状况的演变趋势
第五节本章小结
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