1.主要内容：包括西餐概述，西餐烹饪原料，西餐原料切割工艺，西餐烹调基础工艺，西餐开胃菜制作工艺，沙拉制作工艺，西餐汤类制作工艺，西餐热菜烹调工艺，西式早餐制作工艺，三明治制作工艺，西餐厨房组织与设备等。2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系.随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方国家逐渐了解到西餐各个菜式的不同风味特点，开始区别对待，一些星级较高的酒店都分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，“西餐”作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还将继续存在。

目 录

章 绪论
节 西餐的概念及发展概况
第二节 西餐主要菜式
第三节 西餐工艺的特点
第二章 西餐烹饪原料
节 奶制品类原料
第二节 家畜类原料
第三节 水产品类原料
第四节 鸡蛋和家禽类原料
第五节 蔬菜和水果类原料
第六节 新鲜香料及调味辛香料原料
第七节 淀粉类原料
第八节 西餐烹调用酒
第九节 其他西餐常用原料
第三章 西餐原料切割工艺
节 蔬菜类原料切割工艺
第二节 猪肉类原料切割工艺
第三节 牛、羊肉类原料切割工艺
第四节 家禽类原料切割工艺
第五节 海产品类原料切割工艺
第四章 西餐烹调基础工艺
节 西餐常用配菜制作工艺
第二节 西餐基础汤制作工艺
第三节 西餐基础热少司制作工艺
第五章 西餐开胃菜制作工艺
节 开胃菜概述
第二节 开那批类开胃菜制作工艺
第三节 咯嗲类开胃菜制作工艺
第四节 迪普类开胃菜制作工艺
第五节 鱼子酱类开胃菜制作工艺
第六节 批类开胃菜制作工艺
第七节 其他类开胃菜制作工艺
第六章 沙拉制作工艺
节 沙拉概述
第二节 沙拉少司制作工艺
第三节 沙拉制作工艺
第七章 西餐汤类制作工艺
节 奶油汤类
第二节 清汤类
第三节 菜茸汤类
第四节 特殊风味汤类
第八章 西餐热菜烹调工艺
节 煎、炸、炒烹调工艺
第二节 温煮、沸煮、烩、焖烹调工艺
第三节 蒸烹调工艺
第四节 烤、焗烹调工艺
第五节 铁扒烹调工艺
第六节 其他烹调方法
第九章  西式早餐制作工艺
节 西式早餐分类与特色
第二节 西式早餐热食制作工艺
第三节 西式早餐谷物类简单饼类制作工艺
第十章 三明治制作工艺
节 三明治概述
第二节 三明治制作工艺
第十一章 西餐厨房组织与设备
节 西餐厨房组织
第二节 设备与工具
第十二章 西餐菜单制作
节 西餐菜点名称的命名和翻译方式
第二节 西餐菜单的种类
第三节 西餐菜单制作
附录一 西餐常用词汇中英文对照
附录二 西餐常用烹饪原料图片