本书作者参考大鲵研究的近期新进展，结合作者多年的大鲵研究心得以及张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司在大鲵产品研制、生产以及销售中的实践，较详细地介绍了大鲵活性肽的有关知识。全书共分10部分，内容包括大鲵、大鲵活性肽制备、大鲵活性肽与抗氧
化作用、大鲵活性肽抗衰老作用、大鲵活性肽降血糖活性、大鲵活性肽降尿酸作用、大鲵活性肽与牡蛎多糖复合粉对D-半乳糖致衰老小鼠肠道菌群的影响、大鲵低聚糖肽、大鲵活性肽及大鲵低聚糖肽的产品开发、大鲵产业面临的机遇与挑战。
本书可供从事食品科学、水产品加工、海洋药物、营养与健康研究的人员阅读，也可供水产品加工企业技术人员及食品相关专业的高等院校学生及大鲵爱好者参考。

第一章绪论
第一节大鲵概述
第二节大鲵生物学特征
第三节大鲵的人工养殖
第四节大鲵的药用价值
第五节大鲵的化学成分
第六节大鲵的应用和展望
参考文献
第二章大鲵活性肽制备
第一节生物活性肽
第二节大鲵活性肽制备工艺
第三节大鲵活性肽制备工艺的优化
第四节大鲵肽的修饰
第五节氨基酸组成分析
参考文献
第三章大鲵活性肽抗氧化作用
第一节概述
第二节大鲵活性肽抗氧化作用研究
参考文献
第四章大鲵活性肽抗衰老作用
第一节概述
第二节动物实验
第三节生化指标检测
第四节非标记定量蛋白质组方法分析
第五节利用UPLC-Q-TOF-MS方法对尿液的分析
第六节偏最小二乘判别分析与正交偏最小二乘判别分析
第七节显著性差异代谢物
参考文献
第五章大鲵活性肽降血糖活性
第一节概述
第二节大鲵活性肽降血糖作用研究
参考文献
第六章大鲵活性肽降尿酸作用
第一节概述
第二节大鲵活性肽降尿酸作用研究
参考文献
第七章大鲵活性肽与牡蛎多糖复合粉对D-半乳糖致衰老小鼠肠道菌群的影响
第一节概述
第二节大鲵活性肽与牡蛎多糖复合粉对D-半乳糖致衰老小鼠肠道菌群的作用
第三节大鲵肽牡蛎多糖复合粉对小鼠粪便代谢组的影
参考文献
第八章大鲵低聚糖肽
第一节大鲵体表黏液
第二节大鲵低聚糖肽的制备
第三节大鲵低聚糖肽的结构
第四节大鲵低聚糖肽免疫活性
第五节大鲵低聚糖肽体外抗氧化活性
第六节大鲵低聚糖肽血管紧张素转换酶抑制活性
第七节大鲵低聚糖肽抗疲劳作用
第八节大鲵低聚糖肽抗紫外线能力
第九节大鲵低聚糖肽对CCl4导致小鼠肝损伤的保护作用
第十节大鲵低聚糖肽与细胞相互作用
第十一节大鲵低聚糖肽安全性研究
参考文献
第九章大鲵活性肽及大鲵低聚糖肽的产品开发
第一节大鲵活性肽面条
第二节大鲵活性肽益生菌发酵食品
第三节大鲵活性肽葡萄酒开发
第四节大鲵活性肽酱香型白酒
第五节大鲵活性肽及糖肽化妆品的开发
第六节大鲵肽牙膏配方
参考文献