衣食住行、柴米油盐，面面俱到

    本书涉及饮食、着装、家居、节能、美容、保健等生活的方方面面，详尽地介绍了现代家庭生活中所涉及的各种小窍门，帮助你轻松地打理居家琐事，充分地享受温馨生活。

    高招、绝招、妙招，招招实用方便

    书中介绍的窍门均来自于生活实践，具有极高的实用价值，掌握了这些便可以把繁琐的家务变得简单。

    本书收录的近万条小窍门涉及厨艺美食、美容保健、服饰搭配、购物消费、用品维护、居家休闲等生活的方方面面。厨艺美食小窍门是从养生的角度出发，教给人们一些小窍门，使人们在吃好的基础上，吃出健康，吃出快乐，吃出情趣，在享受美味的同时享受健康，享受健康生活带来的乐趣。美容保健小窍门教你利用生活中一些常见用品在家中轻松做美容。使你的皮肤得到全面的呵护，变得更加柔润、光滑。俗话说“人靠衣服马靠鞍”，服装是一种身份地位的象征，一种符号，本书中服饰搭配小窍门教你如何搭配穿衣，如何在职场中表现出色，在生活中提高情趣。购物消费小窍门让你将每一分钱都花在刀刃上，保证不能浪费一分钱。用品维护小窍门除了告诉你如何让家具、家电日久弥新之外，还告诉了你如何进行旧物改造，做到物尽其用。居家休闲小窍门则是让你居住的环境更加温馨，使你的生活更加轻松。

Part 01 腱康饮食小窍门——厨事难题巧解决／1
食物烹调一点通——美味升级有妙招／2
浓香肉食巧烹调／2
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片／炒挂浆肉片不粘锅／炖肉醇香放料是关键／滑炒肉片有窍门／怎样煎出好吃的排骨／怎样炸出不缩且酥脆的猪排／煮骨头怎样使骨髓不流失／烧猪蹄如何增营养／2
巧炒腰花／炒腰花如何增香／猪肝怎么炒才好吃／炒猪肚怎样才能肉质爽口／怎样烹调下水能提高营养／怎样煮出味道鲜美的火腿／火腿宜煮不宜炒／烹调火腿不宜用调料／巧炒腊肉／怎样使红烧牛肉增味／烹调咖喱牛肉的妙招／炖牛肉加茶叶味道更美／3
怎样炖牛肉熟得快／烧牛肉不缩的技巧／怎样烧羊肉不膻／快速炖出美味羊肉／防止烤肉又焦又硬／如何炖鸡味道更鲜美／炖鸡块怎样脱骨／腌出嫩而多汁的鸡脯肉／怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口／煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡／4
怎样使老鸡、老鸭肉变嫩／炸出美味鸡块／炸出皮脆肉嫩的乳鸽／5
爽口时蔬轻松做／5
怎样烹饪蔬菜最有营养／可生食的蔬菜尽量生吃／大火炒时蔬的加盐技巧／烹炒速冻蔬菜的妙招／炒蔬菜鲜嫩的小秘诀／5
炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／炒透蒜薹有技巧／烹调白菜保持鲜香的方法／炒出脆嫩爽口菜花的小窍门／如何炒油菜色味俱佳／巧炒丝瓜不变色／青椒刺孔避免油爆／如何保持青椒的鲜脆／虎皮青椒巧烹制／炒四季豆保持清脆的口感／6
如何炒洋葱更美味／巧吃竹笋／炸茄合有妙法／烹制茄子有妙招／巧吃鲜藕／藕丝这样炒不会变黑／怎样使山药脆爽不黏稠／巧炒菠菜豆腐／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／炒土豆如何快速熟软／7
教你炸美味土豆片／拔丝菜肴轻松做／煮红薯的妙招／巧吃胡萝卜叶／怎样才能使鲜菇挂芡入味／使海带柔软可口的技巧／8
鲜香水产教你做／8
如何蒸出好看的鱼／清蒸鳜鱼的注意事项／8
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润／怎样炖鱼味道更鲜美／炖鱼加些啤酒好／烧鱼怎样入味／如何煎出完整的鱼／煎鱼的注意事项／裹面粉煎鱼有型口感好／炒出鲜嫩完整的鱼片／炸鱼巧增香／妙法煮鱼，酥软又可口／9
妙法炸鱼，油不变色且增香／炸菊花鱼的好方法／烹制嫩滑鲜美的淡水鱼／怎样做脱骨鱼／冻鱼如何做得鲜嫩无腥味／怎样吃生鱼片／烹制鳝鱼有技巧／如何炒鱿鱼才能卷／如何判断螃蟹熟了没／10
海蟹宜蒸不宜煮／蒸蟹不掉脚的诀窍／炒出恰到好处的蛤蜊／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆／如何烹调有嚼劲的虾米／虾皮怎样做更鲜美／如何做出鲜美鱼丸／怎样汆虾丸、鱼丸可光滑爽嫩／怎样辨别鱼丸生熟／怎样烹制海蜇／巧做鲜贝／11
百变主食巧手做／12
巧煮陈米／一锅煮出软硬两样饭／营养丰富的米饭怎样煮／妙法处理夹生饭／利用剩饭做米饼／小心米饭的维生素流失／香喷喷的砂锅焖米饭／炒米饭松松软软才好吃／巧去米饭焦煳味／煮出好粥的秘诀／12
煮豆粥的节能妙法／怎样熬粥不溢锅／香甜可口的腊八粥／快速蒸出香喷喷的大馒头／巧使黄馒头变白嫩／快速发面的窍门／制作糖馅怎样防外溢／炸出松脆可口的馒头片／怎样煮饺子才不会破皮／13
怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／煮面食时怎样不溢不粘／巧煮元宵不粘连／怎样炒河粉不易碎／14风味小吃有绝招／14
自制开胃辣白菜／腌成鸭蛋怎样才能出油多、味道好／14
自制哈尔滨红肠／巧做麻辣鸭舌／自制开胃的川味凉粉／自制腐乳的窍门／不可缺少的香辛料／自制凤梨酥的窍门／巧做驴打滚／15
巧手包出上海三鲜小馄饨／自制汤圆／巧手包咸肉粽／巧做龙须糕／巧手自制老婆饼／巧做山东大煎饼／巧做特色鱼饼／自制香酥酱核桃／16
自制天津糕干／自制醪糟的窍门／自制牛皮糖的诀窍／桂林风味水糍粑的做法／提拉米苏的制作窍门／自制水果蛋挞的窍门／丰盛的过桥米线／17
自制苹果派的诀窍／怎样做出醇正的美式牛排／巧做蒜香牛排／海鲜沙拉的制作窍门／巧制法式洋葱汤／教你炸美味薯条／做奶油三文鱼的小窍门／18
教你做诱人的红豆奶糕／自制珍珠奶茶的窍门／自制水果西米露／怎样自制健康酸奶／奶昔是怎样做成的／怎样自制蜂蜜柚子茶／巧调芝麻糊／鲜榨蔬菜汁的要领／19
食材加工有妙招——棘手问题巧处理／20
清洗去皮窍门多／20
正确淘米法／猪肉如何洗／怎样能将猪皮处理干净／用醋清洗猪肚效果好／如何去猪肝内的污物／猪肠的清洗技巧／猪蹄去毛有技巧／20
如何清洗成肉／去除带鱼的白膜／快速剥除鱿鱼皮／巧去沙线／巧剥皮皮虾皮／怎样快速剥虾皮／巧剥墨鱼皮／巧刮鱼鳞有妙招／怎样除去鱼体黏液／如何漂洗贝类／21
怎样去除泥鳅体内的泥土／如何清洗螃蟹／怎样去除海蜇皮的泥沙／怎样处理活甲鱼／轻松剥掉番茄的皮／巧剥土豆皮／巧剥蒜皮三法／怎样去除芋头的黏液／22
怎样让山药不脱手／怎样剥除牛蒡皮／怎样快速剥蚕豆皮／洗刷蔬果更干净／如何去除农药残留／巧除菜叶上的小虫和虫卵／如何清洗蘑菇表面的泥沙／巧去木耳污物／如何除掉桃毛／怎样快速剥去生板栗皮／23
怎样去除芝麻皮／巧去枣核／怎样剥出完整的核桃仁／24
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Part 02 居家生活小窍门——轻松搞定繁琐家务事
Part 03 省钱节能小窍门——花钱花在刀刃上／173
Part 04 美容保健小窍门——美丽有型，省钱有道／193
Part 05 休闲娱乐小窍门——忙中取乐，为生活添情趣／245
Part 06 日常安全小窍门——安全无小事，平安才是福／267 

    Part01健康饮食小窍门？？健康饮食小窍门

    食物烹调一点通？？美味升级有妙招

    浓香肉食巧烹调

    炒出既好看又好吃的肉丝、肉片

    肉丝、肉片蛋白质丰富，质地鲜嫩，形状细小，直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象，所以给肉上浆，然后用温油滑炒，可使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感软嫩。

    炒挂浆肉片不粘锅

    所有的材料需在烹制前处理好，肉用水淀粉、盐腌渍片刻，炒菜前，先将锅放在大火上，待锅底烧热后倒入适量植物油滑锅，烧半分钟左右，再放入适量植物油，下肉煸炒，这样可使浆过的肉片受热均匀，肉松质嫩且不易粘锅。

    炖肉醇香放料是关键

    炖肉之前，先把面粉、盐、胡椒粉或其他的香料都放进一个容器中和匀，然后把肉切成块状放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉味道更醇香。

    滑炒肉片有窍门

    滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀腌渍备用；将油烧热，放入腌渍的肉片，轻轻滑散，直到肉片伸展，再加蔬菜等配料，翻炒片刻即可。如肉粘锅，可把锅移开火，待冷却后，即可轻易将肉片翻动。

    怎样煎出好吃的排骨

    煎排骨时要先将排骨洗干净，用刀背将两面敲松，然后用料酒调淀粉，将排骨一块一块地抹上淀粉酒，放在器皿中静置片刻；煎时要注意火不宜太大，要时刻用筷子翻动，煎至排骨两面金黄时捞出沥干油，然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。

    怎样炸出不缩且酥脆的猪排

    炸猪排不缩法在炸猪排前，先在有筋的地方切两三刀，然后再炸，猪排就不会缩了。

    炸猪排酥脆法猪排炸好放于盘中，将调好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

    煮骨头怎样使骨髓不流失

    煮骨头时，为防止骨髓流出来，可用生萝卜块塞住棒骨的两头，这样骨髓就不会流出来了。

    烧猪蹄如何增营养

    在烧制猪蹄时，加适量的醋能使胶质分解出钙和磷，同时，醋还可以促进蛋白质的吸收。猪有较好的催乳和补钙作用，特别适宜孕产妇和儿童食用。

    巧炒腰花

    鲜猪腰在清洗时，不要将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜，除去腥臊部分，然后切好，加少许白醋，用水浸泡10分钟，再用大火速炒即可。

    炒腰花如何增香

    烹炒腰花前，将猪腰放入花椒水中浸泡3～5分钟，使其吸水膨胀，这样炒出的腰花柔嫩，增鲜增香。

    猪肝怎么炒才好吃

    买回的猪肝整块用自来水顺着筋冲洗15分钟，用手挤掉脏水，然后切片。炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；也可以将猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，这样也可以去除猪肝的异味。另外，炒猪肝的火要大、油要热，这样炒出来的猪肝脆嫩好吃，且没有腥味。

    炒猪肚怎样才能肉质爽口

    猪肚有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用面粉或碱水腌渍后，猪肚各层间的黏液才能被溶解，各层之间出现分离，这样炒熟的猪肚吃起来才会肉质爽口。

    怎样烹调下水能提高营养

    煮猪、牛、羊的下水（即内脏）时，一定要记得放蒜。下水含有人体必需的氨基酸，并有强肝作用。如果烹调时配上一些大蒜，这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合，能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于消除疲劳、增强体质。

    怎样煮出味道鲜美的火腿

    在煮火腿的时候，如果下水前可以先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿皮就很容易煮烂，而且味道也更香甜鲜美。煮火腿时在汤内放入洗好的芹菜叶，其汤味会变得清新可口。

    火腿宜煮不宜炒

    千万不要用炒制的方法来烹调火腿，因为火腿本身含水分较少，如果干炒，火腿质地变硬，不仅口感不好，鲜香味也发挥不出来。

    烹调火腿不宜用调料

    火腿本身有一种特殊的美味，在烹调时应保持它的本味，所以不要用辣油、麻辣咖喱等刺激性较强的调味品，也不要用酱油和面酱，以免破坏它的纯正风味和鲜艳色泽。

    巧炒腊肉

    将干硬的腊肉上笼蒸软，然后将腊肉切成薄片，放入加有大蒜、酱油、味精的植物油中搅拌均匀，3分钟后下锅翻炒即可。

    怎样使红烧牛肉增味

    在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻可使肉味更鲜美，如果没有新鲜的雪里蕻，也可用腌渍的代替。

    烹调咖喱牛肉的妙招

    做咖喱牛肉时，可加入椰奶，这样做出来的菜仍会保留辛辣的咖喱香气，而且吃起来感觉比较顺口，不至于太过辛辣。

    炖牛肉加茶叶味道更美

    在炖牛肉时放一些茶叶，可使牛肉的味道变得更加清香，而且牛肉熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋，放入茶叶，扎紧袋口，投入锅中即可。

    怎样炖牛肉熟得快

    先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松，然后把牛肉放入沸水中略煮，撇去浮沫，这样肉汤就会清澈鲜美。随后，放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火，使汤水保持微沸，这样汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，这样不会影响汤汁的味道。

    烧牛肉不缩的技巧

    牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结缔组织，当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块，将会减小牛肉的收缩度。

    怎样烧羊肉不膻

    1.将羊肉切块放入冷水锅内，加入醋，一般羊肉与水的比例是1∶1，与醋的比例是20∶1。水沸后，取出羊肉，即可去除膻味。

    2.将500克羊肉与半包或1/3包咖喱粉同煮，可去除膻味。

    3.烧羊肉时，用少许植物油把羊肉煸透，待水分煸干后再加米醋煸干（醋的量是肉的1/500左右），然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使膻气大减。

    快速炖出美味羊肉

    羊肉膻味大，在炖前将其洗净，切成方块，用沸水焯一下捞出，放入凉水锅中，加酱油、料酒、植物油、花椒、大料、葱、姜适量，以上调料优选用纱布包好投入锅中。待羊肉快熟时加盐，因为盐加早了肉会变硬，炖时用大火煮沸，然后转为小火炖到肉烂汤鲜即可。

    防止烤肉又焦又硬

    在烤箱中烤肉时，可在烤箱里面放一个盛着水的器皿，这样在烘烤时器皿中的水经加热会转化为水蒸气，肉中的水分也不会散失很多，即使烘烤时间长、热力大，也能防止肉质变得焦硬。

    如何炖鸡味道更鲜美

    将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加沸水（没过鸡块），再用大火烧10分钟，即可放入调料，用小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至80℃～90℃时加盐或在食用时加盐。

    炖鸡块怎样脱骨

    炖制鸡块时放入两个咸梅干，这样鸡块和鸡肉就会迅速变软，与骨分离。整鸡、整鸭在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌，腿关节拍断，再脱骨就十分顺利了。

    腌出嫩而多汁的鸡脯肉

    与鸡腿肉相比，鸡脯肉软烂而无弹性，如不喜欢这种口感，可将鸡脯肉切成适当大小的块或片，用橄榄油腌渍20分钟，然后沥干油分再炒或炸，原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。

    怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口

    可将凉烤鸭放进电烤箱内，用低温烤5分钟，将凉烤鸭放入蒸锅内，用沸水蒸7～8分钟，将鸭子热透后，再用高温烤4分钟即可。用筷子从烤鸭的翅膀下将鸭子挑起，用热油将烤鸭全身浇匀，即可使烤鸭恢复原有的酥脆可口。

    煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡

    煎制鸭脯之前要先将鸭脯腌渍入味，煎时要用中火，以煎至两面呈金黄色为宜，用柠檬汁挂汁，不要勾芡。煎制时更要防火过大，以防色焦或烤制不均匀，若火太小煎出来的鸭肉色泽不会鲜明好看。

    怎样使老鸡、老鸭肉变嫩

    在煮老鸡、老鸭的时候，如果用大火煮，煮出来的肉较硬，且味道不好。用下面这个方法可将肉炖得细嫩可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2小时左右，再用小火慢炖，这样炖出来的肉就会变得香嫩可口。

    炸出美味鸡块

    把鸡块放入碗中加入适量调料拌匀，然后用塑料膜封住，放在冰箱中，待炸制时取出，用常用方法炸即可。

    炸出皮脆肉嫩的乳鸽

    想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的。炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽腌渍；炸制时要用大火和七成热的热油，放入乳鸽后要端锅离火，利用油温将乳鸽浸至刚熟，而后再将乳鸽锅重新置火上，用大火热油将乳鸽炸至大红即可。

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