《葡萄酒侍酒服务与管理》是一本全面而深入的教材，适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等专业的学生及从业人员使用。本书由资深专家李海英和张晶主编，汇集了丰富的理论知识和实践技能，涵盖了侍酒师的职责、职业道德、礼仪规范，以及酒具器皿的正确使用和维护。通过8个模块62个子项的系统训练，读者可以全面掌握从准备性技能到场景式技能的侍酒服务全过程。书中不仅详细介绍了葡萄酒的储藏、侍酒温度、酒杯和酒瓶的选择等基础知识，还深入探讨了葡萄酒与各种饮食的搭配艺术，包括中西方饮食文化的差异和融合。特别值得一提的是，本书结合了现代教育技术，提供了丰富的线上资源和互动平台，使得学习过程更加立体化和互动化。无论是对于葡萄酒爱好者，还是专业的侍酒师和餐饮管理者，这本书都是一个宝贵的知识宝库。它不仅能够帮助读者提升专业技能，更能够培养审美情趣和文化素养。

本教材主要涵盖了侍酒师概述、酒具器皿与服务认知、准备工作技能训练、侍酒服务技能训练、侍酒服务场景式训练、东方饮食酒餐搭配与推介服务、西方饮食酒餐搭配与推介服务、侍酒师业务管理8个模块64个子项目单元，囊括了理论认知、实践操作与服务管理的三大领域，同时又将侍酒服务从准备技能、基本技能再到场景式技能进行了重点分别撰述。本教材内容覆盖全面，涉猎知识广泛，侧重理论与实践的统一，是一本适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等多专业学习的理论与实践一体化教材。

目录上篇  学认知——侍酒服务理论认知 001模块一  侍酒师概述 002项目一  侍酒师起源与发展 003项目二  侍酒师工作职责 005项目三  侍酒师岗位角色 007项目四  侍酒师职业道德 012项目五  侍酒师职业礼仪 017模块二  酒具器皿与服务认知 024项目一  酒杯类型与服务认知 025项目二  酒瓶类型与服务认知 029项目三  开瓶器类型与服务认知 032项目四  醒酒器类型与服务认知 035项目五  其他常用葡萄酒器皿与服务认知 038项目六  葡萄酒储藏与服务认知 041项目七  葡萄酒侍酒温度 044中篇  懂服务——基本服务技能训练 047模块三  准备工作技能训练 48项目一  冰镇服务训练 049项目二  酒杯清洁训练 051项目三  醒酒器清洁训练 053项目四  托盘服务训练 055项目五  酒杯运送训练 058项目六  折花服务训练 059项目七  中餐摆台训练 062项目八  西餐摆台训练 067模块四  侍酒服务技能训练 072项目一  起泡酒开瓶训练 073项目二  静止酒开瓶训练 075项目三  酒篮内开瓶训练 077项目四  Ah？So开瓶器开瓶训练 079项目五  斟酒训练 081项目六  新年份红葡萄酒醒酒训练 086项目七  老年份红葡萄酒醒酒训练 087模块五  侍酒服务场景式训练 090项目一  点酒场景服务 091项目二  起泡酒场景服务 094项目三  白葡萄酒场景服务 096项目四  新年份红葡萄酒场景服务 099项目五  老年份红葡萄酒场景服务 101项目六  杯卖酒场景服务 104项目七  白酒侍酒服务 107项目八  黄酒侍酒服务 112项目九  清酒侍酒服务 118项目十  服务中断场景服务 124模块六  东方饮食酒餐搭配与推介服务 130项目一  葡萄酒与食物搭配理论 131项目二  中餐与葡萄酒搭配 140项目三  葡萄酒与鲁菜搭配 144项目四  葡萄酒与川菜搭配 147项目五  葡萄酒与粤菜搭配 152项目六  葡萄酒与苏菜搭配 157项目七  葡萄酒与湘菜搭配 161项目八  葡萄酒与徽菜搭配 164项目九  葡萄酒与浙菜搭配 167项目十  葡萄酒与闽菜搭配 171项目十一  葡萄酒与韩餐搭配 174项目十二  葡萄酒与日餐搭配 179模块七  西方饮食餐酒搭配与推介服务 185项目一  西餐与葡萄酒搭配 186项目二  葡萄酒与开胃菜搭配 193项目三  葡萄酒与汤搭配 195项目四  葡萄酒与副菜搭配 198项目五  葡萄酒与主菜搭配 201项目六  葡萄酒与甜点搭配 206项目七  葡萄酒与奶酪搭配 210下篇  会管理——侍酒师业务管理 219模块八  侍酒师业务管理 220项目一  侍酒师业务管理概述 221项目二  侍酒师日常管理 224项目三  酒单设计与制作 228项目四  酒会组织与推广 234项目五  酒水促销活动 238项目六  酒水采购模式 240项目七  酒水采购流程 245项目八  酒水仓储管理 253参考文献 258