《现代仪器分析项目化教程》全面贯彻CDIO工程教育理念[CDIO是指构思（Concleive）、设计（Design）、实现（Implement）和运作（Operate），它以产品研发到产品运行的生命周期为载体，让学生以主动的、实践的方式学习工程的理念]，以食品安全领域的典型任务为载体，构建项目化学习情境，将课程知识点根据真实情境能力需求重构，强化项目导向的“教、学、做”一体化的教与学，以充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性。
《现代仪器分析项目化教程》在内容上重点选取了化工、食品安全领域常用的现代仪器分析方法，注重理论与实践相结合，体现了地方应用型本科高校“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，以行业需求为本位重构了应用性本科人才“素质、知识与能力""的结构，注重知识的复合性、现时性和应用性，以培养学生综合运用理论知识和方法解决实际问题的综合能力和实践能力。

绪论
节 现代仪器分析简介
第二节 定量分析方法的评价指标

基础理论篇
项目1 光分析法导论
节 概述
第二节 光学分析法的分类
项目2 紫外-可见分光光度法
节 概述
第二节 光吸收基本定律（定量分析基础）
第三节 紫外-可见吸收光谱与分子结构的关系（定性分析基础）
项目3 红外吸收光谱法
节 概述
第二节 红外吸收光谱的基本原理
第三节 基团频率和特征吸收峰
第四节 红外吸收光谱法的应用
项目4 原子吸收分光光度法
节 概述
第二节 原子吸收分光光度法基本原理
第三节 样品原子化的方法
第四节 原子吸收分光光度法分析的基本条件
第五节 原子吸收测定中的标准样品
第六节 原子吸收分光光度法中的干扰
第七节 定量分析
项目5 分子荧光分析法
节 概述
第二节 分子荧光分析法的基本原理
第三节 分子荧光分析法的应用
项目6 色谱分析法
节 概述
第二节 色谱分析理论基础
第三节 色谱分离条件的选择
第四节 色谱定性方法
第五节 色谱定量方法
项目7 气相色谱法（GC）
节 气相色谱分离操作条件的选择
第二节 固定相及其选择
项目8 高效液相色谱法（HPLC）
节 概述
第二节 HPLC的固定相与流动相

仪器应用篇
项目1 紫外-可见分光光度计
节 仪器结构流程
第二节 仪器的检验与维护保养
项目2 红外光谱仪的认识与使用
节 红外光谱仪的类型与结构
第二节 试样的制备
项目3 原子吸收分光光度计
节 原子吸收分光光度计结构
第二节 原子吸收分光光度计的类型
项目4 分子荧光光度计
项目5 气相色谱仪
节 气相色谱仪结构流程
第二节 气相色谱检测器
项目6 高效液相色谱仪

综合训练篇
项目1 紫外-可见吸收分光光度法在食品领域的应用
节 分析前的准备工作
第二节 基础实验
基础实验1 苯环类物质的紫外光谱绘制及定量分析
基础实验2 紫外-可见分光光度法测定番茄中维生素C含量
第三节 综合实训
饮用水原水中Cr（Ⅵ）和酚类物质的检测
项目2红外光谱法在食品领域的应用
节 分析前的准备工作
第二节 基础实验
基础实验1 苯甲酸的红外光谱测定和理论分析
基础实验2 FTIR法对奶粉品质进行分析
第三节 综合实训
安全性食品包装塑料薄膜制品的辨别与解析
项目3 原子吸收光度法在食品领域的应用
节 分析前的准备工作
第二节 基础实验
基础实验1 石墨炉原子吸收分光光度法测定水中的重金属铊
基础实验2 原子吸收分光光度法对水质钙和镁的测定
第三节 综合实训
葡萄糖酸锌口服液中锌含量的测定
项目4气相色谱法在食品领域的应用
节 分析前的准备工作
第二节 基础实验
基础实验1 气相色谱定性分析
基础实验2 气相色谱定量分析——归一化法
基础实验3 顶空固相微萃取法分析蜂蜜中的挥发性成分
第三节 综合实训
实训1 蔬菜中农药毒死蜱的定量分析
实训2 市售白酒的品质分析
项目5 高效液相色谱法在食品领域的应用
节 分析前的准备工作
第二节 基础实验
基础实验1 高效液相色谱仪的基本操作
基础实验2 茶叶中咖啡因的定性分析
基础实验3 奶粉中叶黄素的测定
第三节 综合实训
果汁中防腐剂含量的测定及方法验证
参考文献