本书作为一本系统论述油脂加工利用技术的教材，简述了各种主要植物油料的化学组成及制油特点，系统地阐述了油料预处理、机械压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂的改性与调制，以及主要的油脂产品及典型油脂加工工艺等内容。《油脂工艺学》是在总结多年教学经验的基础上，参考了大量的国内外资料编写而成的，在编写过程中，注意理论联系实际，反映了国内外油脂加工生产的新技术。本书适合作为相关高等院校和科研院所的专业教材，也可供油脂、食品、饮料、医药、化工等行业的科技人员和决策者参考。

前言
结论 
第一章 植物油料 6
第一节 植物油料的化学组成 6
第二节 主要油料及其制油特点 10
第二章 油料预处理 21
第一节 袖料清理 21
第二节 油料水分的调节 35
第三节 袖料的剥壳及脱皮 45
第四节 袖料生坯的制备 59
第五节 油料蒸炒 71
第六节 油料的挤压膨化 81
第三章 机械压榨法取油 86
第一节 压榨法取油 86
第二节 压榨原泊的除渣 104
第四章 漫出法制油 109
第一节 概述 109
第二节 油脂的浸出 113
第二节 混合泊的处理 131
第四节 湿柏的处理 141
第五节 溶剂回收 154
第六节 其他制抽方法 166
第五章 油脂精炼 176
第一节 原油组分及性质 176
第二节 油脂脱胶 182
第三节 袖脂脱酸 191
第四节 油脂脱色 210
第五节 袖脂脱臭 220
第六节 袖脂脱蜡 232
第六章 油脂的政性与调制 242
第一节 概述 242
第三节 袖脂氧化技术 242
第三节 油脂醋交换 253
第四节 油脂分提 259
第五节 主要油脂产品 263
第七章 典型油脂加工工艺流程简介 278
第一节 袖脂制取与加工工艺流程的选择 278
第二节 泊料的预处理压榨工艺 280
第三节 油脂浸出工艺 285
第四节 袖脂精炼工艺 287
主要参考文献 291