1.内容经典,《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。
2.整理规范,本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理,清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。
3.开本小巧,印制精良,便于翻检,提高了读者的阅读体验。
网站首页 软件下载 游戏下载 翻译软件 电子书下载 电影下载 电视剧下载 教程攻略
书名 | 调鼎集 |
分类 | 生活休闲-养生保健-家庭保健 |
作者 | [清]童岳荐 |
出版社 | 浙江人民美术出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 编辑推荐 1.内容经典,《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。 2.整理规范,本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理,清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。 3.开本小巧,印制精良,便于翻检,提高了读者的阅读体验。 内容推荐 “吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献,予以标点整理,对疑难的字句加以注释,并插配相关图片,既是对优秀传统文化的传承和发扬,也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《调鼎集》十卷,撰者不详。因书中多处内容来自“北砚食单”“童氏食规”,且卷八中有“会稽北砚童岳荐书”落款,所以有学者认为该书系清代童岳荐所编撰。《调鼎集》在古代饮食文献中首屈一指,书中不仅有鸡鸭鱼肉,还有瓜果梨枣;不仅展示了江浙菜系的烹饪方法,还保存了我国西部饮食的珍贵记载;不仅包括了各类菜品的具体制作方法,还收录了酿造醋、酱等作料的方法;不仅包罗了宴席铺陈范式,还纳入了瓜果时蔬的储藏经验,等等。总而言之,该书是一部难得的古代饮食文化巨著。此次据国家图书馆所藏稿抄本重新标点整理,并做了注释和插图。 目录 序/ 1 卷一作料部 / 3 酱 / 3 醋 / 17 糟油 / 21 油 / 22 盐 / 23 姜 / 23 蒜 / 26 芫荽 / 28 椒 / 28 葱 / 29 诸物鲜汁 / 29 糟 / 32 姜乳 / 33 酒豆豉 / 33 酱油法 / 34 酱法 / 34 酱瓜法 / 34 米酱瓜茄 / 34 酱瓜茄姜 / 35 豆豉 / 35 十香瓜 / 36 酱瓜 / 36 豆腐乳法 / 36 茄腐法 / 36 面筋 / 36 荤酱油 / 37 卷二菜式部 / 38 铺设戏席 / 38 猪类菜 / 46 猪肉论 / 46 其他各色类菜 / 53 菜单择用 / 67 围盘择用 / 70 满汉全席 / 79 菜式 / 85 卷三特牲杂牲部 / 98 特牲部 / 98 猪 / 98 猪头 / 116 猪蹄 / 119 猪肚 / 121 猪肺 / 123 猪肝 / 124 猪肠 / 125 腰胰 / 126 猪舌 / 127 猪心 / 127 猪脑 / 127 猪耳 / 128 肉皮 / 128 脊髓 / 128 猪管 / 129 脂油 / 129 火腿 / 130 杂牲部 / 134 熊掌 / 134 鹿 / 134 兔 / 136 牛 / 136 酪 / 137 羊 / 139 羊头 / 142 羊脑 / 142 羊眼 / 143 羊舌 / 143 羊舌唇 / 143 羊耳 / 143 羊喉 / 143 羊肚 / 143 羊肝 / 145 羊腰 / 145 羊肺 / 145 羊肠 / 145 羊蹄 / 146 羊尾 / 146 羊筋 / 146 羊乳 / 147 羊油 / 147 羊血 / 148 羊杂 / 148 卷四羽族部 / 149 鸡 / 149 鸡杂 / 158 鸡蛋 / 160 野鸡 / 162 鸭 / 164 鸭舌 / 168 鸭掌 / 169 鸭肫 / 169 鸭蛋 / 169 野鸭 / 174 鹅 / 176 鹅蛋 / 178 云林鹅 / 178 鸽 / 179 鸽蛋 / 179 鹌鹑 / 180 黄雀 / 181 黄雀卷 / 181 麻雀 / 181 卷五江鲜部 / 183 水族有鳞部 / 184 鲤鱼 / 184 鲚鱼 / 187 鲥鱼 / 189 鲟鱼 / 190 鳇鱼 / 192 斑鱼 / 192 鳊鱼 / 193 鲫鱼 / 194 白鱼 / 197 青鱼 / 198 鯚鱼 / 201 土步鱼 / 203 鲢鱼 / 204 胖头鱼 / 205 鯶鱼 / 205 鲈鱼 / 206 乌鳢鱼 / 206 水族无鳞部 / 207 鳗鱼 / 207 鳝鱼 / 208 面条鱼 / 209 糊鱼 / 210 银鱼 / 210 河豚鱼 / 211 杂鱼 / 211 介壳类 / 211 蟹 / 211 虾 / 217 虾米 / 219 附金钩 / 220 附虾油 / 220 附虾子 / 220 甲鱼 / 221 卷六衬菜部 / 224 燕窝衬菜 / 224 鱼翅衬菜 / 226 海参衬菜 / 226 鲍鱼衬菜 / 227 驼鹿等衬菜 / 227 猪肉类 / 227 羊类 / 231 鸡类 / 232 鸭类 / 234 鱼类 / 235 虾类 / 236 蟹类 / 237 豆腐 / 237 豆腐皮 / 240 生面筋 / 240 徽干片 / 241 萝卜 / 241 芋苗 / 242 扁豆 / 242 茄子 / 242 变蛋 / 242 酥鱼 / 243 喂肥鸡鹅鸭 / 243 焙鸡法 / 243 夏日腌鸭 / 243 炝蟹 / 243 糟蟹 / 244 虾须 / 244 虾松法 / 244 醉蛤蜊 / 244 肥蛤 / 245 田螺蛳 / 245 糟泥螺 / 245 黄雀 / 245 风肉 / 245 腊肉 / 246 千里脯 / 246 肉松 / 246 暑月收藏鲜肉 / 246 蒸猪头肉 / 246 水晶肉圆 / 247 腌火腿 / 247 炸鱼 / 247 鱼鲊 / 247 鳇鱼 / 247 卷七蔬菜部 / 249 笋 / 249 笋干 / 253 白萝卜 / 255 板桥萝卜 / 260 胡萝卜 / 261 青菜白菜 / 262 黄芽菜 / 267 芥菜 / 268 大头菜 / 273 油菜薹 / 274 瓢儿菜 / 275 韭菜 / 276 苋菜 / 276 菠菜 / 277 莼菜 / 277 芹菜 / 277 荠菜 / 279 香椿 / 279 蓬蒿菜 / 280 蒌蒿 / 281 莴苣 / 281 豌豆头 / 282 紫果菜 / 282 金针菜 / 282 茭白 / 283 茭儿菜 / 284 芋艿 / 284 卷八茶酒部 / 286 茶酒单 / 286 茶 / 286 酒 / 290 酒谱 / 296 论水 / 296 论麦 / 297 盦曲 / 298 论米 / 299 浸米 / 299 酒娘 / 300 白糟 / 301 开耙 / 302 榨酒 / 302 糟烧 / 302 烧酒 / 303 煎酒 / 304 酒油 / 304 糟 / 305 医酒 / 305 酒合酒 / 305 过糟酒 / 306 泥头 / 306 做篾络 / 306 论缸 / 306 论坛 / 307 论灶 / 310 舂米 / 310 合糟 / 310 存酒 / 311 家伙 / 311 杂说 / 317 辨酒 / 318 浙江鲁氏酒法 / 328 金坛酒造曲 / 328 秋露白酒 / 329 卷九饭粥点心部 / 330 饭粥单 / 330 饭 / 330 粥 / 332 粥之衬菜 / 334 米水火论 / 337 米 / 337 炒米 / 337 炒米包 / 338 小米包 / 338 炒空心米 / 338 饭膏 / 338 米露 / 338 水 / 339 江湖长流宿水 / 339 霉水 / 339 取水藏水 / 340 山泉 / 340 雨泉 / 340 井花水 / 341 腊水 / 341 百沸水 / 341 阴阳水 / 341 武林西湖水 / 342 贮水 / 342 舀水 / 342 泉水 / 342 江水 / 343 扬子江水 / 343 井水 / 343 花水 / 344 治浊水 / 345 桃仁澄水 / 345 做酱水 / 345 火 / 345 各火之长 / 346 点心部 / 347 切面 / 347 面饼 / 350 面酥 / 357 馒头 / 359 馍馍烧卖 / 360 馄饨 / 360 面卷 / 361 粉 / 362 粉糕 / 362 粉饼 / 367 油糖粉饺 / 368 粽 / 368 各色点心 / 369 西人面食 / 374 糖卤 / 378 卷十果品部 / 381 梅 / 381 杨梅 / 383 樱桃 / 384 花红 / 385 杏 / 385 枇杷 / 386 菱 / 387 鸡豆 / 387 梨 / 388 桃 / 389 雨粟 / 391 山药 / 391 百合 / 392 薏仁 / 392 何首乌 / 393 莲子 / 393 藕 / 394 李 / 395 苹果 / 396 鲜葡萄 / 396 甘蔗 / 397 白果 / 397 橄榄 / 398 柿 / 399 橘 / 400 金橘 / 401 金豆儿 / 401 石榴 / 402 荸荠 / 402 糖球 / 403 香橼 / 404 佛手 / 405 橙 / 406 木瓜 / 406 紫苏 / 407 薄荷 / 407 桑椹 / 407 枸杞 / 408 瓜子 / 409 栗 / 409 核桃 / 411 枣 / 413 榛子 / 414 松仁 / 414 花生 / 415 桐子 / 416 圆眼 / 416 荔枝 / 416 榧子 / 417 玫瑰桂花 / 417 蔷薇 / 418 菊花 / 419 栀子花 / 419 藤花 / 419 松花苍耳 / 420 红花子 / 420 花露 / 420 收诸果法 / 420 |
随便看 |
|
霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。