中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示不同的文化品位，体现不同的使用价值。由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响，饮食产品会在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上出现不同程度的差异，久而久之，饮食文化凸显出强烈的地域性。中国饮食文化不仅讲究菜肴色彩搭配，还要求营造有情趣的用餐氛围，这彰显了中华民族的个性与传统，更是区域礼仪文化的表现方式。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在源远流长的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

第一章 中国饮食文化概述/001
第一节 饮食文化的起源与发展/001
一、原始时期饮食文化/001
二、夏商周饮食文化/002
三、先秦时期饮食文化/002
四、秦汉饮食文化/003
五、唐宋饮食文化/003
六、元朝饮食文化/004
七、明清饮食文化/004
八、近现代饮食文化/004
第二节 饮食文化的概念与特征/005
一、饮食文化的概念/005
二、饮食文化的特征/005
第三节 中国饮食文化的研究内容及影响/007
一、中国饮食文化的研究内容/007
二、中国饮食文化对民族文化的影响/008
第二章 东北地区饮食文化/010
第一节 东北地区饮食文化概况/011
一、东北地区饮食文化区的界定/011
二、东北地区的蔬菜品种/011
三、东北地区蔬菜的利用方式/011
第二节 东北地区饮食文化特征/012
一、地广人稀，食物资源充足/012
二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性/013
三、开放包容，兼收并蓄/013
第三节 东北地区各地市特色饮食文化/014
一、黑龙江部分/014
二、辽宁部分/018
三、吉林部分/020
第三章 中北地区饮食文化/024
第一节 中北地区饮食文化概况/024
一、中北饮食文化区的界定与历史分期/024
二、中北地区生态环境下的饮食观念/025
第二节 中北地区饮食文化特征/026
第三节 中北地区各地市特色饮食文化/029
一、内蒙古部分/029
二、陕西部分/033
三、河北部分/033
四、山西部分/034
第四章 西北地区饮食文化/038
第一节 西北地区饮食文化概况/038
一、西北地区的历史文化/038
二、西北地区的区划构成/039
第二节 西北地区饮食文化特征/042
一、食材培育的领先者/042
二、八卦与农耕文明/043
三、食礼同道的饮食观/043
四、西北地区的饮食文化特色/044
第三节 西北地区各地市饮食文化/046
一、宁夏部分/046
二、新疆部分/049
三、甘肃部分/053
四、青海部分/061
第五章 黄河中游地区饮食文化/065
第一节 黄河中游地区饮食文化概况及发展历程/065
一、黄河中游地区饮食文化的萌芽/066
二、黄河中游地区饮食文化的发展/067
三、黄河中游地区饮食文化的繁荣/069
四、黄河中游地区饮食文化的转型/070
第二节 黄河中游地区饮食文化特征/072
一、先秦时期/072
二、秦汉时期/072
三、魏晋南北朝时期/073
四、隋唐五代时期/074
五、宋元时期/074
六、明清至民国时期/075
七、中华人民共和国成立至今/075
第三节 黄河中游地区各地市特色饮食文化/075
一、河南部分/075
二、山西部分/077
三、陕西部分/080
第六章 京津冀地区饮食文化/087
第一节 京津冀地区饮食文化概况/087
第二节 京津冀地区饮食文化特征/088
一、北京饮食风味的组成/088
二、北京饮食文化的特点/090
第三节 京津冀地区各地市饮食文化/091
一、北京部分/091
二、天津部分/096
三、河北部分/100
第七章 黄河下游地区饮食文化/105
第一节 黄河下游地区饮食文化概况/105
第二节 黄河下游地区饮食文化特征/107
一、饮食风味的特征/107
二、饮食风俗的新趋向/108
三、黄河下游地区各地市的风格特色/109
第三节 黄河下游地区各地市特色饮食文化/110
一、河南部分/110
二、安徽部分/119
三、江苏部分/122
四、河北部分/124
五、山东部分/125
第八章 长江中游地区饮食文化/137
第一节 长江中游地区饮食文化概况/137
第二节 长江中游地区饮食文化特征/138
一、饮食文化的萌芽期/138
二、饮食文化的拓展期/138
三、饮食文化的积累期/140
四、饮食文化的成长期/140
五、饮食文化的成熟期/141
六、饮食文化的繁荣期/142
七、饮食文化的变革期/142
第三节 长江中游地区各地市特色饮食文化/143
一、江西部分/143
二、湖北部分/149
三、湖南部分/153
四、河南部分/161
第九章 长江下游地区饮食文化/166
第一节 长江下游地区饮食文化概况/166
第二节 长江下游地区饮食文化特征/167
一、“饭稻羹鱼”的膳食结构/167
二、消闲雅逸的茶酒文化/168
三、精细柔和的饮食风格/168
四、异彩纷呈的食器食具/169
第三节 长江下游地区各地市特色饮食文化/170
一、江西部分/170
二、安徽部分/172
三、江苏部分/180
四、上海部分/184
五、浙江部分/187
六、福建部分/191
第十章 西南地区饮食文化/193
第一节 西南地区饮食文化概况/193
一、川渝地区/194
二、滇、黔、桂地区/194
第二节 西南地区饮食文化特征/195
一、川菜的沿革与特点/195
二、滇、黔、桂地区的饮食文化区划分及特点/196
第三节 西南地区各地市特色饮食文化/198
一、广西部分/198
二、云南部分/204
三、贵州部分/209
四、四川部分/212
五、重庆部分/217
第十一章 东南地区饮食文化/221
第一节 东南地区饮食文化概况/221
一、广东部分/222
二、广西部分/222
三、福建部分/222
四、海南部分/223
五、台湾部分/223
六、香港部分/224
七、澳门部分/224
第二节 东南地区饮食文化特征/225
一、优质生态提供了饮食资源/225
二、沿海特征丰富了饮食特色/226
三、丘陵山地扩充了饮食风格/227
四、地理差异和民族传统形成的食俗差别/227
第三节 东南地区各地市特色饮食文化/229
一、福建部分/229
二、广东部分/231
三、香港部分/243
四、澳门部门/245
五、海南部分/246
六、广西部分/251
七、台湾部分/253
第十二章 青藏高原地区饮食文化/257
第一节 青藏高原地区饮食文化概况/257
第二节 青藏高原地区饮食文化特征/258
一、青藏高原地区饮食特色/258
二、青藏高原饮食结构及炊餐用具/258
第三节 青藏高原地区各地市特色饮食文化/260
一、西藏部分/260
二、青海部分/262
三、四川部分/266
四、新疆部分/269
五、云南部分/271
参考文献/275