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书名 东北家常菜
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 段晓猛
出版社 中国建材工业出版社
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简介
内容推荐
东北菜,特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法,北方少数民族聚集区就在东北,由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华,逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆,讲究勺工,特别是大翻。东北菜,不拘泥于细节,颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。
看了《小菜一碟系列:东北家常菜(四色铜版)》,在家里利用简单的家常食材,搭配各式调料,可变幻出多种滋味,不用去专业餐厅,全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。
目录
Part 1 素菜类
蒜蓉菠菜
双丝萝卜
老醋花生
姜汁藕片
炝拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻酱拌豇豆
芥末菠菜
葱香莴笋
凉拌三丝
糖醋心里美
凉拌藕片
芹菜凉拌花生
糖醋卷心菜
麻辣冬瓜
……
随便看

 

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更新时间:2025/3/16 1:25:02