本书主要涉及食物营养、人体营养、公共营养三大领域。包括营养学基础、不同健康人群的营养膳食指南、健康人群的营养教育与咨询、人群常见慢性病的营养干预四部分内容。许多疾病的发生、预防、保健、康复与营养都有密切的关系。通过营养干预、营养治疗可以预防疾病，减轻症状，控制和稳定病情，防止并发症的发生与发展。通过合理营养、平衡膳食和营养治疗与护理可达到促进健康、促进疾病康复的目的。本书对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。

绪论
一、健康营养学的概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
第一章 人体需要的能量和营养素
第一节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、能量缺乏与过量
四、人体能量需要量与膳食来源
第二节 蛋白质
一、概述
二、生理功能
三、食物蛋白质的营养学评价
四、蛋白质营养不良
五、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第三节 脂类
一、脂肪酸的分类
二、脂类的功能
三、膳食脂肪的营养学评价
四、脂类的缺乏与过量
五、脂类的参考供给量与食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第五节 矿物质
一、概述
二、钙
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