本书涵盖了食品营养基础知识和食品卫生公共知识共分为两大模块:食品营养模块和食品卫生模块,每个模块又分为若干项目,主要讲沭人体需要的各种营养素和热能人体缺乏症和中毒营养素需要量和主要来源;不同人群的营养需求:食品污染途径及措施:食物中毒的发病机理及措施等

绪、论
一、食品营养与卫生的概念
二、食品营养与卫生研究的内容及任务
三、国内外食品营养与卫生的现状
四、我国食品营养与卫生今后面临的任务
模块一 食品营养
项目一 营养学基础
任务一 能量认知
任务二 蛋白质认知
任务三 脂类认知
任务四 碳水化合物认知
任务五 矿物质认知
任务六 维生素认知
任务七 水世界认知
任务八 膳食纤维认知
项目二 食物营养基础
任务一 植物性食物营养价值分析
任务二 动物性食物营养价值分析



\t任务三 强化食品与保健食品分析



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