本书以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域科研及生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。本书介绍的内容通俗易懂，科学实用，可操作性强，适合于从事食用菌种植的企业、合作社、菇农和农业技术推广人员阅读参考，也可作为职业技能培训用教材。

本书较为全面系统地介绍了杏鲍菇生产过程中的实用技术，包括杏鲍菇概述、生物学特性、生产配套设施设备、消毒与灭菌、菌种制作、栽培袋制作、栽培管理、采收与加工、病虫害防治等方面。内容通俗易懂，科学实用，可操作性强，适合于从事食用菌种植的企业、合作社、菇农及农业技术推广人员使用，也可供农业院校相关专业的师生参考。

第一章杏鲍菇概述1
一、杏鲍菇的分类与地位1
二、杏鲍菇的分布与习性1
三、杏鲍菇的食用与药用价值1
四、杏鲍菇人工栽培的现状3
第二章杏鲍菇的生物学特性4
一、杏鲍菇的形态特征4
二、生活史和子实体发育形式4
三、生长发育所需的外界条件5
四、杏鲍菇常见栽培菌株类型9
第三章杏鲍菇生产配套设施设备11
一、生产场所的选择及设计要求11
二、主要设备15
第四章消毒与灭菌27
一、物理灭菌方法27
二、化学消毒方法32
第五章杏鲍菇菌种制作41
一、菌种的分级41
二、菌种的类型42
三、母种菌种的分离44
四、三级菌种扩繁49
五、菌种保藏68
六、菌种质量检测71
七、液体菌种74
第六章杏鲍菇栽培袋制作83
一、栽培所需主要原料83
二、栽培袋制作流程95
第七章杏鲍菇栽培管理107
一、自然季节性栽培107
二、工厂化周年生产126
第八章杏鲍菇采收与加工133
一、杏鲍菇的生理成熟标准与采收133
二、杏鲍菇的保鲜贮运134
三、加工技术147
第九章杏鲍菇病虫害防治162
一、杏鲍菇的病害及其防治162
二、杏鲍菇的虫害及其防治179
三、栽培低产的原因及对策196
附录201
附录1杏鲍菇分级标准201
附录2NY/T528-2002食用菌菌种生产技术规程202
附录A（规范性附录）209
附录B（规范性附录）209
附录3NY/T1284-2007食用菌菌种中杂菌及害虫的检验211
附录4NY862-2004杏鲍菇和白灵菇菌种213
附录A（规范性附录）223
附录B（规范性附录）223
附录C（规范性附录）224
附录5NY/T3418-2019杏鲍菇等级规格224
参考文献230