铁蛋白是一类多亚基铁储存和解毒蛋白，广泛存在于动物、植物、微生物体内。自70多年前它首次从马脾中分离出后，铁蛋白的结构、补铁性质及其在食品营养和医学领域的应用都经历了迅速的发展。本书对铁蛋白的来源、提取和制备方法、结构及其性质进行了分述，同时对铁蛋白在食品和营养领域的补铁作用，和它作为纳米载体在食品活性物质及药物成分传送中的应用进行了介绍。

铁蛋白是一类多亚基铁储存和解毒蛋白，广泛存在于动物、植物、微生物体内。自70多年前它首次从马脾中分离出后，铁蛋白的结构、补铁性质及其在食品营养和医学领域的应用都经历了迅速的发展。本书对铁蛋白的来源、提取和制备方法、结构及其性质进行了分述，同时对铁蛋白在食品和营养领域的补铁作用，和它作为纳米载体在食品活性物质及药物成分传送中的应用进行了介绍。

第一章铁蛋白的分离纯化 /
11蛋白质的分离、纯化过程 /
111蛋白质的分离纯化方法 /
112蛋白质分离纯化的一般步骤 /
113蛋白质分离纯化常用方法的比较 /
12铁蛋白的提取纯化方法 /
121天然及重组铁蛋白的提取方法 /
122不同铁蛋白的提取具体方法 /
第二章铁蛋白的来源与结构 /
21铁蛋白的来源 /
211动物铁蛋白的主要来源 /
212植物铁蛋白的主要来源 /
213微生物铁蛋白的主要来源 /
22铁蛋白的结构 /
221不同来源的铁蛋白的区别 /
222经典的铁蛋白结构 /
223动物铁蛋白的结构特征 /
224植物铁蛋白的结构特征及功能 /
225细菌铁蛋白的结构特征 /
第三章铁蛋白的性质 /
31铁蛋白的生物活性 /
311铁蛋白表达的调节 /
312铁蛋白对细胞铁物质的影响 /
313铁蛋白和氧化损伤 /
314铁蛋白介导的铁动员和铁自噬 /
315铁死亡 /
32铁蛋白铁的吸收机制 /
321植物铁蛋白铁的吸收机制 /
322动物铁蛋白铁的吸收机制 /
323原核生物铁蛋白铁的吸收机制 /
33铁蛋白铁的释放机制 /
331铁蛋白铁的还原释放 /
332铁蛋白铁还原释放的途径与机制 /
333植物铁蛋白铁的还原释放 /
334动物铁蛋白铁的还原释放 /
335细菌铁蛋白铁的还原释放 /
34食品加工及营养因子对铁蛋白氧化沉淀和还原释放的影响 /
341绿原酸对铁蛋白的影响 /
342大气压低温等离子体对铁蛋白的影响 /
343脉冲电场处理对铁蛋白的影响 /
344高静水压对铁蛋白的影响 /
345压热超声处理对铁蛋白的影响 /
346京尼平交联剂对铁蛋白的结构及性质影响 /
35铁蛋白的可逆自组装 /
351铁蛋白的自组装性质 /
352基于铁蛋白的可控自组装 /
353基于铁蛋白的非对称自组装 /
第四章铁蛋白作为补铁剂在食品中的应用 /
41铁的来源及生理需求量 /
411铁的来源 /
412铁的膳食参考值 /
42铁的吸收机制 /
421铁吸收和体内平衡 /
422铁吸收机制的固有局限性 /
43铁的生物利用度 /
431铁的生物利用度的评估方法 /
432研究铁的生物利用度的内外标记法 /
433提高铁的生物利用度 /
44一种新型的补铁剂——铁蛋白 /
441膳食中的铁营养源 /
442铁蛋白作为铁补充剂发挥的功能 /
443铁蛋白作为铁补充剂的局限性与挑战 /
45铁蛋白作为补铁剂的应用前景 /
第五章铁蛋白作为纳米载体的应用 /
51铁蛋白纳米空腔的应用 /
52食品功能成分的包埋 /
521经典解离/重组方法对生物活性物质的包封 /
522铁蛋白生物活性分子复合材料的外表面修饰 /
53铁蛋白纳米笼在物理化学改性和装载物质功能实现方面的应用 /
531提高封装物质的物理化学性质 /
532封装物质的靶向递送 /
533促进不同类型物质的协同作用 /
54铁蛋白笼包埋食品生物活性物质的新方法 /
541尿素对食品化合物的包封作用 /
542食品生物活性物质在铁蛋白中的热诱导包埋 /
543盐酸胍对食品化合物的包封作用 /
544热处理法制备植物铁蛋白-壳聚糖-表没食子儿茶素壳核纳米颗粒 /
545化合物在铁蛋白中的共包埋 /
55铁蛋白的酶处理 /
551碱性蛋白酶改良铁蛋白包封pH条件 /
552转谷氨酰胺酶诱导铁蛋白的壳聚糖糖基化 /
56加工技术对铁蛋白作为载体的影响 /
561压热超声（MTS）技术对铁蛋白包埋的影响 /
562脉冲电场（PEF）技术对铁蛋白包埋的影响 /
563高静压（HHP）技术对铁蛋白包埋的影响 /
564大气压低温等离子体（ACP）技术对铁蛋白包埋的影响 /
57铁蛋白笼中封装生物活性化合物的挑战 /
571铁蛋白在胃肠道的稳定性 /
572生物活性分子在细胞内的吸收 /
573食物基质对铁蛋白在胃肠道释放的影响 /
58铁蛋白包埋方式总结 /
581解离/重组介导的封装 /
582通道介导的包埋 /
583离液剂介导的包封 /
584用于化合物包埋的盐介导的组装 /
第六章铁蛋白在其他领域中的应用 /
61铁蛋白用作钙元素载体 /
62铁蛋白在生物纳米体系中的应用 /
621铁蛋白作为生物纳米材料载体 /
622铁蛋白装载矿物元素研究进展 /
623铁蛋白用于生物纳米技术 /
624铁蛋白矿化成核储存金属元素 /
625肽段序列修饰或基因改造铁蛋白储存金属元素 /
626铁蛋白的通道及空腔氨基酸影响储存金属元素 /
63植物铁蛋白在非生物胁迫、生物胁迫、抗氧化方面的功能 /
64铁蛋白的生物工程应用 /
641多功能高精度的载体构架 /
642天然磁性纳米颗粒 /
643铁蛋白在医药新材料中的应用 /
65铁蛋白装载药物分子 /
651铁蛋白在药物靶向运输中的应用 /
652铁蛋白用于肿瘤靶向治疗的药物载体（FDC） /
66铁蛋白在催化、电磁感应及疾病相关方面的应用 /
661催化应用 /
662电子和磁性应用 /
663铁蛋白作为急性期反应物 /
664铁蛋白与自身免疫性疾病 /
665铁蛋白与传染病 /
666高铁血症与高铁血症综合征 /