《普通高等教育"十一五"重量规划教材:化学与健康》以化学基础知识为经线，以与人体健康密切相关的问题为纬线，以影响健康的化学因子为出发点，阐述化学原理在生活中的实际应用与人们认识上的种种误区。化学对健康的影响是潜移默化、日积月累的，利用化学协同、拮抗等相互作用，可以提高生活质量，是抑制有毒有害物质在体内蓄积、排除毒素的有效途径。

序
前言
第1章人体中的化学
1.1生命进化的化学过程
1.2人体中的化学元素
1人体内化学元素的来源及特点
1.2.2人体内元素的分类
1.2.3人体中元素的存在形式与分布
1.3人体中化学元素的功能
1.4人体中化学元素的结构与性能的关系
1.5人体内化学元素的浓度平衡
1.5.1人体的酸碱平衡
1.5.2人体中化学元素的浓度平衡与生物效应
1.5.3人体中的沉淀溶解平衡
1.5.4水平衡
1.5.5电荷平衡
1.6人体中化学元素的相互作用
1.6.1协同作用
1.6.2拮抗作用
1.6.3配合作用
1.7人体中的化学反应
1.7.1人体中化学反应的特点
1.7.2反应介质
1.7.3催化反应
1.7.4生物氧化反应
1.7.5酶促化学反应
1.7.6配位反应
1.7.7表面化学反应
1.7.8电化学反应
1.8生命在于平衡
思考题
第2章化学元素与人体健康
2.1常量元素与人体健康
2.2微量元素与人体健康
2.2.1必需微量元素的生理功能
2.2.2微量元素生物学效应的双重性
2.2.3影响微量元素吸收的因素
2.3与元素有关的疾病
2.3.1微量元素与地方病
2.3.2典型地方病及其预防
2.4有害微量元素
2.4.1有害金属元素中毒机制
2.4.2几种主要有害微量元素
思考题
第3章营养与健康的化学
3.1蛋白质——生命的基础
3.1.1蛋白质的化学组成
3.1.2氨基酸化学
3.1.3必需氨基酸
3.1.4氨基酸
3.1.5蛋白质的分类
3.1.6蛋白质的生理作用
3.1.7蛋白质的代谢平衡
3.1.8蛋白质的生物效价
3.1.9蛋白质的“毒性”
3.2糖——人体的主要能源
3.2.1糖的组成与分类
3.2.2糖类的生理功能
3.2.3糖的自然合成光合作用
3.2.4糖的来源及对健康的影响
3.3脂类——人体的燃料
3.3.1脂类的组成与性能
3.3.2人体必需脂肪酸及其生物功能
3.3.3脂类的生理功能
3.3.4脂类的营养价值
3.3.5类脂
3.4维生素人体新陈代谢的催化剂
3.4.1维生素的由来及命名
3.4.2维生素的分类
3.4.3维生素的来源与功用
3.5无机盐——人体中不可缺少的物质
3.6水——生命的源泉
3.6.1水的生理功能
3.6.2食品中水分存在的3种形式
3.6.3水的需要量和来源
3.6.4人体内水平衡的调节
3.6.5饮水中的化学
3.7纤维素——人体内的清道夫
3.8营养素的协同与拮抗
3.9合理的营养——饮食平衡
3.9.1营养的指导原则
3.9.2食物的酸碱性平衡
思考题
第4章饮食与疾病
4.1饮食与心血管系统疾病
4.1.1饮食与心脏病
4.1.2饮食与血脂代谢
4.1.3饮食与血栓形成
4.1.4饮食与高血压
4.1.5饮食与脑血管疾病
4.2饮食与消化系统疾病
4.2.1腹泻
4.2.2便秘
4.2.3乳糖不耐受症
4.2.4结石症
4.2.5溃疡
4.3饮食与运动系统疾病
4.3.1饮食与类风湿性关节炎
4.3.2饮食与骨质疏松
4.4饮食与神经系统健康
4.4.1饮食与智力
4.4.2饮食与抑郁、焦虑等精神压力
4.4.3饮食与睡眠
4.5饮食与呼吸系统疾病
4.5.1饮食与哮喘
4.5.2饮食与慢性支气管炎
4.5.3吸烟者的饮食
4.6现代人的饮食病糖尿病
4.6.1食物影响糖尿病的方式
4.6.2预防和治疗糖尿病的饮食
4.7饮食与癌症
4.7.1诱发肿瘤的主要因素
4.7.2具有抗癌作用的食品
4.7.3预防肿瘤的膳食准则与生活指南
4.8治病保健的化学药物
思考题
第5章茶与健康
5.1茶的种类及其品质
5.1.1绿茶
5.1.2红茶
5.1.3乌龙茶
5.1.4黄茶
5.1.5白茶
5.1.6黑茶
5.1.7再加工茶
5.2茶的主要成分
5.2.1茶叶中的营养成分
5.2.2茶叶的主要功能因子
5.2.3茶的色、香、味及其化学成分
5.3茶叶的生理保健功能
5.3.1茶叶的生理功能
5.3.2茶对人体健康的其他影响
5.4饮茶的方式和习俗
5.4.1饮茶方式
5.4.2水质、水温与时间对茶的有效成分的影响
5.4.3饮茶的习俗
5.5不同茶类的适饮性
5.5.1根据不同种类茶叶的茶性选择
5.5.2随季节选择饮茶有益健康
5.5.3根据身体状况选茶
5.5.4饮茶的适时、适量性
思考题
……
第6章酒与健康
第7章食物的污染与毒性
第8章传染病预防与环境消毒
第9章日用化学品与健康
第10章环境化学与健康
参考文献