本书内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和优选性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。

前言
章食品分析实验室的基本知识
节实验基本要求及实验室安全知识
第二节常用试剂的配制
第三节实验数据的处理
第四节实验方法的评价
第二章食品中一般成分的测定
实验一食品中水分的测定——直接干燥法
实验二食品中水分活度的测定——扩散平衡法
实验三食品中总灰分的测定——灼烧法
实验四食品中粗脂肪的测定——索氏提取法
实验五食品中粗脂肪的测定——酸水解法
实验六食品中还原糖的测定——直接滴定法
实验七食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法
实验八食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法
实验九食品中蛋白质的测定——双缩脲比色法
实验十食品中氨基酸态氮的测定——双指示剂甲醛滴定法
实验十一食品中氨基酸态氮的测定——电位滴定法
实验十二食品中维生素C的测定——荧光比色法
实验十三食品中还原型维生素C的测定——2，6-二氯靛酚滴定法
实验十四食品中淀粉的测定——酸水解法
实验十五食品中纤维素的测定——酸碱洗涤法
实验十六糖水浓度和可溶性固形物的测定——折光法
第三章食品添加剂的测定
实验十七二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法
实验十八糖精钠的测定——高效液相色谱法
实验十九甜蜜素的测定——气相色谱法
实验二十亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法
实验二十一硝酸盐的测定——镉柱法
实验二十二叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——气相色谱法
实验二十三没食子酸丙酯（PG）的测定——比色法
实验二十四苯甲酸和山梨酸的测定——气相色谱法
实验二十五水产品中明矾的测定-EDTA滴定法
第四章食品中矿物元素的测定
实验二十六食品中锌的测定——双硫腙比色法
实验二十七食品中锌的测定——原子吸收光谱法
实验二十八食品中铜的测定——二乙胺基二硫代甲酸钠比色法
实验二十九食品中铜的测定——原子吸收光谱法
实验三十食品中钙的测定-EDTA滴定法
实验三十一食品中钙的测定——原子吸收光谱法
……
第五章食品中有害元素的测定
第六章食品中农药残留物的检测
第七章食品中辅料的测定
第八章食品卫生指标的检测
第九章提高性与研究性实验
附录
参考文献