本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时，使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承，在编写过程中力求深入浅出，图文并茂，通俗易懂。但由于笔者水平有限，贻误不当之处在所难免，请读者批评指正。

章《齐民要术》与我国饮食文化起源
第二章《齐民要术》中的庄园饮食肴馔
节庄园饮食概述
一、庄园饮食的概念
二、庄园饮食的历史概貌
三、庄园饮食的烹饪特色
第二节《齐民要术》烹饪肴馔的特点
一、《齐民要术》烹饪肴馔之色
二、《齐民要术》烹饪肴馔之香
三、《齐民要术》烹饪肴馔之味
四、《齐民要术》烹饪特色之形
第三节《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色
一、就地取材
二、擅烹蔬菽
三、以素托荤
第四节《齐民要术》的烹饪方法
一、炙
二、羹臛
三、蒸缹
四、缹
五、肛
六、膪
七、煎消
八、胡炮
九、熬
第五节《齐民要术》的食品保存方法
一、脯腊
二、鲜
三、菹
四、脖
五、奥
六、糟
七、苞
第六节《齐民要术》的调味品
一、齑与脍
二、酱
三、豉
四、醋
五、油脂
六、糖
第三章《齐民要术》的主食品种
节饼
第二节饭
第三节粥
一、煮糗
二、醴酪
三、杏酪粥
第四章《齐民要术》中的菜肴品种
节畜肉类菜肴
一、猪肉类菜肴
二、羊肉类菜肴
三、牛肉类菜肴
四、狗肉类菜肴
五、野味类菜肴
六、其他
第二节禽蛋类菜肴
一、鹅肉类菜肴
二、鸭肉类菜肴
三、鸡肉类菜肴
四、蛋类菜肴
五、其他
第三节水产类菜肴
一、鱼类菜肴
二、其他水产菜肴
第四节蔬菜类菜肴
第五节综合类菜肴
第五章《齐民要术》中的饮料品种
节酒
一、酿酒业的起源与发展
二、《齐民要术》与酿酒技术
第二节乳酪
一、作酪法
二、作干酪法
第六章《齐民要术》饮食今作
节酱类
一、豆酱
二、榆子酱
三、燥艇酱
四、生艇酱
五、鱼肠酱
六、肉酱
七、速成肉酱
八、肉骨酱（辟肉）
九、鱼肉酱
十、鱼酱
十一、虾酱
十二、麦仁酱
第二节肉类
一、蒸仔牛肉（代蒸熊肉）
二、蒸乳猪
三、炖乳猪
四、蒸猪头
五、烤乳猪（炙砘）
六、烤整猪排（膊炙豚）
七、烤牛脊背（棒炙）
八、烤牛肋肉片（腩炙）
九、烤网油羊肝（肝炙）
十、烤牛肚串（牛肱炙）
十一、羊灌肠
十二、羊肉脆丸羹（跳丸炙）
十三、烤鹅鸭脯（范炙）
十四、粱米扣肉（悬熟）
十五、蒸羊
十六、胡炮肉
十七、蒸鸡
十八、熊鹅（炖鹅）
十九、鹅肉蛋液串（捣炙）
二十、网油鹅肉包（咯炙）
二十一、烤筒鹅（筒炙）
二十二、肉串鹅（衔炙）
二十三、新韭烂拌（奥肉）
二十四、糟肉
二十五、保鲜肉（苞肉）
二十六、狗肉冻（犬牒）
二十七、水晶肉冻（苞牒）
二十八、烤鸭片（腩炙）
第三节水产类
一、藏蟹
二、煎鱼饼（饼炙）
三、烤蚶蛤（炙蚶）
四、烤海蛎（炙蛎）
五、烤车螯（炙车螯）
六、烤白鱼（炙鱼）
七、酿烤白鱼（酿炙白鱼）
八、裹蒸生鱼
九、毛蒸鱼菜
第四节鲜
一、猪肉蚱
二、鲤鱼鲊
三、荷叶鱼鲊（裹鲊）
四、生鲜鱼鲊（鱼鲊）
五、长沙蒲鲊
六、夏月鱼鲊
七、干鱼鲊
第五节面食
一、酵饼（饼酵）
二、白饼
三、羊肉烧饼
四、髓饼
五、炸米粉（粲）
六、膏环
七、鸡鸭子饼
八、馓子（寒具、截饼）
九、油炸面筋（锫偷）
十、面片（水引、博琵）
十一、粉饼
十二、猪皮面饼（豚皮饼）
第六节素菜
蒸蜜藕（蒸藕）
……
第七章《齐民要术》与齐民大宴
第八章齐民大宴菜点制作食谱
第九章寿光菜点谱及宴席美食单
第十章寿光宴席举例
参考文献
后记