"本教材具有以下四个特点。
一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识
二、打造新形态一体化教材，助推线上线下混合式教学模式的应用
三、开发教学典型案例，体现职业教育类型特色
四、产教融合校企双元推动开发，岗课赛证融通完善教学资源
"

"本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。
本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码获取。
本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。"

目录
项目一 餐饮概述 / 001
任务一 餐饮部的地位和作用 / 003
任务二 中餐的起源与发展 / 005
任务三 西餐的起源与发展 / 006
任务四 卓越餐饮人应具备的素质 / 007
任务五 餐饮组织机构设置及主要岗位职责 / 009
任务六 餐饮从业人员职业形象礼仪 / 014
项目二 餐饮服务基本技能 / 022
任务一 托盘服务技能 / 024
任务二 铺台布服务技能 / 029
任务三 餐巾折花服务技能 / 031
任务四 中餐摆台技能 / 039
任务五 西餐摆台技能 / 045
项目三 餐饮酒水服务 / 053
任务一 中国酒 / 055
任务二 外国酒 / 062
任务三 酒的保管与储藏 / 066
任务四 酒水品鉴 / 068
任务五 鸡尾酒调制 / 069
任务六 侍酒服务 / 074
项目四 餐饮服务 / 080
任务一 中餐零点服务 / 082
任务二 西餐零点服务 / 091
任务三 中餐宴会服务 / 097
任务四 西餐宴会服务 / 101
任务五 酒吧服务 / 104
任务六 水果拼盘服务 / 110
项目五 主题宴会设计与销售 / 116
任务一 认识主题宴会 / 118
任务二 主题宴会台面设计 / 126
任务三 主题宴会菜单设计 / 136
任务四 主题宴会销售 / 145
项目六 餐饮数字化运营 / 158
任务一 餐饮业发展趋势 / 160
任务二 餐饮创意营销和服务创新 / 163
任务三 餐饮自媒体营销 / 170
任务四 餐饮企业O2O营销 / 175
项目七 餐饮服务质量管理 / 181
任务一 认识餐饮服务质量管理 / 183
任务二 餐饮服务质量管理流程 / 189
任务三 餐饮服务质量管理工具 / 193
参考文献 / 199