1.本教材知识涵盖全面，融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义。
2.本教材不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效”。

本教材系统全面地介绍功能性食品概述、功能性食品对人类健康的贡献、功能性食品的现状与发展趋势等，阐述功能性糖类、蛋白质、脂类、维生素等功能性食品原料的理论基础，介绍清除自由基的功能特性产品及一系列特殊人群的功能性产品，编写了针对功能性食品的评价方法和加工技术。教材内容兼顾理论性和实用性，可提升学生或读者对于功能性食品的认识，让“寓医于食”“食疗养生”等理念深入人心。

第一章绪论
第一节概述
第二节功能性食品的理论基础
第三节功能性食品的分类和管理
第四节功能性食品的发展现状及展望
第二章功能性糖类
第一节概述
第二节功能性低聚糖
第三节活性多糖
第四节膳食纤维
第五节功能性甜味剂
第六节功能性糖类的制备方法及应用
第七节功能性糖类产品展望
第三章活性肽和活性蛋白
第一节概述
第二节活性肽
第三节活性蛋白
第四节活性肽和活性蛋白的制备方法及应用
第五节活性肽和活性蛋白类产品展望
第四章功能性脂类
第一节概述
第二节常见的功能性脂类
第三节脂类中的伴随物
第四节功能性脂类的制备方法及应用
第五节功能性油脂类产品未来展望
第五章维生素
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节维生素的制备方法及应用
第五节维生素类产品展望
第六章活性矿质元素
第一节概述
第二节活性常量元素
第三节活性微量元素
第四节活性矿质元素的应用
第五节活性矿质类产品展望
第七章自由基清除剂
第一节概述
第二节常见的自由基清除剂
第三节自由基清除剂的制备方法及应用
第四节自由基清除剂类产品展望
第八章益生菌及其活性代谢物
第一节概述
第二节常见的益生菌
第三节益生菌的活性代谢物
第四节益生菌产品开发及应用
第五节益生菌类产品展望
第九章植物化学素
第一节概述
第二节常见的植物化学素
第三节植物化学素的获取方法
第四节植物化学素的制备方法及应用
第五节植物化学素类产品展望
第十章功能性食品原料
第一节中药类功能性食品原料
第二节新食品原料
第三节其他常见功能性食品原料
第四节功能性食品原料工艺及应用
第五节新食品原料未来展望
第十一章功能性食品加工技术
第一节功能性食品的产品类别和剂型
第二节液态功能性食品加工技术
第三节固态和半固态功能性食品加工技术
第四节功能性食品加工技术展望
第十二章功能性食品的申报与管理
第一节食品安全性毒理学评价程序
第二节保健食品注册与备案管理办法
参考文献