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书名 手作面包科学
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 (日)竹谷光司
出版社 福建科学技术出版社
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简介
编辑推荐
这本书具有“老年人的概括力”,全书简单地分成4个Step(章),介绍的面包只有5“种”,但这样就可以带读者迈入面包烘焙的世界并进阶了。全书Step1,4 介绍具体配方做法,中间两个Step介绍材料和工序的科学。Step 1介绍了餐包、吐司、点心、法国、可颂5种面包,Step 4的5种面包则分别是在前面5种基础上的升级;每“种”面包中又有造型、馅料的变化,所以全书的面包款可达到约40款。
读者可以从Step 1直接动手做起来,实践后产生各种问题,可以在Step 2,3中找到答案;当读者可以做出Step 4中的面包后,就几乎可以做出面包店里所有的品种了。
本书的理论知识占了50%以上篇幅,但毫不繁琐,正适合手作者,且比一般书来得深刻——例如,你知道面团在什么时候变成面包以及发生了什么?给面团添加材料通用的原则是什么?……这些都可以在书中找到。
作者竹谷光司是日本烘焙业的奠基人之一,撰写本书时已有五十年面包研究经验。早年出版的专业书《面包学》在烘焙业界知名。在本书《手作面包科学》中,作者的介绍深入浅出,并配有丰富彩图。
书名虽带有“科学”,但作者却是以聊天的感觉叙说。作者在图书开始时说:面包是可以交往一生的朋友。生活的乐趣,就因为科学的方法而产生于平凡的事情之中。
内容推荐
本书介绍手揉面包的做法,并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机,书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法,可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验,本书是其面向入门者、爱好者而写,内容深入浅出、形象生动。本书第1章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法;第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包,分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识,如各种材料的作用、用量考虑,各个工序中的面团变化、操作要点等。通过本书,读者可以从5种基本面团开始,逐步深入,扩展到对大部分面包类型的认识,并掌握烘焙的原则,快速进阶。书虽名为“科学”,但富有聊天的乐趣,教您用科学的方法感受生活的乐趣。
目录
前言3
“手作面包科学”指南5
专业用语解说12
Step15种基本面包13
餐包14
吐司24
甜面包34
法国面包44
可颂54
Step2制作面包的材料67
面粉68
面包酵母71
盐73
糖74
黄油(油脂)75
鸡蛋76
牛奶77
水78
……
随便看

 

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更新时间:2025/3/16 20:08:21