《麦胚活性肽的制备、功能特性及应用》共包含七章内容，从麦胚活性肽的制备与鉴定、麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制、麦胚活性肽对2型糖尿病的改善作用、麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制、麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用等方面阐述了麦胚活性肽生物学功能及作用机制。
本书可为提高粮油及加工副产物的利用价值提供理论基础，为精准膳食营养与高效制造提供科学依据，可供高等院校食品科学与工程相关专业的师生以及从事食品营养与功能产品研发和生产的人员学习参考。

沈新春，南京财经大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，日本东京大学博士，曾先后受聘于日本著名的理化学研究所（RIKEN）助理研究员、美国堪萨斯州立大学博士后和美国北卡罗来纳大学教堂山分校助理研究员，江苏省“双创”高层次引进人才，“功能性粮油食品与分子营养”江苏省高等学校优秀科技创新团队带头人，校学术委员会委员，校教学名师，江苏省“优秀归国留学人员”（江苏省欧美同学会）。主要研究方向为粮食功能化绿色加工与分子营养学研究，着力于糖尿病、骨质疏松及衰老的肽营养干预。

第1章 麦胚活性肽概述
1.1 活性肽（氨基酸、肽与蛋白质）
1.2 活性肽制备
1.2.1 肽的制备
1.2.2 肽的分离和纯化方法
1.3 麦胚活性肽的功能
1.3.1 麦胚活性肽与抗氧化活性
1.3.2 麦胚活性肽与糖脂代谢
1.3.3 麦胚活性肽与成骨活性
1.3.4 麦胚活性肽与抗炎活性
1.3.5 麦胚活性肽与抗癌活性
1.3.6 麦胚活性肽与肠道菌群
参考文献
第2章 麦胚活性肽制备与鉴定
2.1 麦胚清蛋白提取与鉴定
2.1.1 脱脂麦胚粉的制备
2.1.2 清蛋白提取单因素实验
2.1.3 清蛋白提取正交实验
2.1.4 清蛋白含量测定
2.2 酶解法制备麦胚活性肽工艺优化与纯化
2.2.1 酶解法制备麦胚活性肽Ⅰ工艺优化与纯化
2.2.2 酶解法制备麦胚活性肽Ⅱ工艺优化与纯化
2.3 麦胚活性肽的结构鉴定
2.3.1 麦胚活性肽Ⅰ结构鉴定
2.3.2 麦胚活性肽Ⅱ结构鉴定
本章小结
参考文献
第3章 麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制
3.1 麦胚活性肽体外抗氧化性研究
3.1.1 麦胚活性肽氧自由基吸收能力
3.1.2 麦胚活性肽ABTS+·清除能力
3.1.3 麦胚活性肽DPPH+·清除能力
3.2 麦胚活性肽抗细胞氧化应激的作用
3.2.1 麦胚活性肽对H2O2诱导的VSMCs氧化应激的抑制作用
3.2.2 麦胚活性肽对H2O2诱导的HepG2氧化应激的抑制作用
3.3 麦胚活性肽抗2型糖尿病小鼠体内氧化应激的作用
3.3.1 麦胚活性肽对STZ小鼠血糖的影响
3.3.2 麦胚活性肽对糖尿病小鼠主动脉异常增殖的作用
3.3.3 麦胚活性肽对糖尿病小鼠保护作用可能的机制
3.3.4 麦胚活性肽对糖尿病小鼠肝脏中T-AOC和SOD水平的影响
3.3.5 麦胚活性肽对糖尿病小鼠肝脏中MDA水平的影响
3.3.6 麦胚活性肽对糖尿病小鼠血清中炎症因子水平的影响
3.4 麦胚活性肽抗氧化应激作用机制
3.4.1 麦胚活性肽对NOX4表达的影响
3.4.2 麦胚活性肽对PKCζ磷酸化水平的影响
3.4.3 麦胚活性肽对AMPKα磷酸化水平的影响
3.4.4 抗氧化肽对AMPK的激活作用
本章小结
参考文献
第4章 麦胚活性肽对2型糖尿病的改善作用
4.1 活性肽治疗糖尿病研究现状
4.2 麦胚活性肽对胰岛素抵抗的作用
4.2.1 IR-HepG2模型的建立
4.2.2 麦胚活性肽的筛选
4.2.3 麦胚活性肽对糖原含量的影响
4.2.4 麦胚活性肽对HK、PK的影响
4.3 麦胚活性肽对2型糖尿病大鼠病症的改善作用
4.3.1 麦胚活性肽对大鼠基础生理指标的影响
4.3.2 麦胚活性肽对大鼠胰岛素抵抗指数的影响
4.3.3 麦胚活性肽对大鼠血浆脂质指标的影响
4.3.4 麦胚活性肽对大鼠肝脏糖原含量的影响
4.3.5 麦胚活性肽对大鼠肝脏HK、PK的影响
4.4 麦胚活性肽治疗2型糖尿病机制
4.4.1 麦胚活性肽对胰岛素信号通路相关蛋白表达的影响
4.4.2 麦胚活性肽对糖代谢相关蛋白表达的影响
4.4.3 麦胚活性肽对大鼠肝脏脂代谢相关蛋白表达的影响
本章小结
参考文献
第5章 麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制
5.1 活性肽对骨质疏松作用的现状
5.2 麦胚活性肽ADW对氧化应激环境中共育体系下成骨和破骨细胞活性的影响
5.2.1 OB-OC共育体系下氧化应激模型的构建
5.2.2 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞氧化应激水平的影响
5.2.3 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞增殖活性的影响
5.2.4 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞分化活性的影响
5.2.5 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下成骨细胞凋亡的影响
5.2.6 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下破骨细胞分化的影响
5.3 麦胚活性肽ADW对老年性大鼠骨质疏松的作用
5.3.1 麦胚活性肽ADW对老年大鼠血清骨重建指标的影响
5.3.2 麦胚活性肽ADW对老年大鼠氧化应激指标的影响
5.3.3 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨形态计量学的影响
5.3.4 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨微观结构的影响
5.3.5 麦胚活性肽ADW对老年大鼠股骨成骨细胞和破骨细胞分化活性的影响
5.4 麦胚活性肽ADW对骨稳态失衡的作用机制
5.4.1 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞增殖活性的影响
5.4.2 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞分化活性的影响
5.4.3 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠成骨细胞凋亡的影响
5.4.4 麦胚活性肽ADW对H2O2诱导的共育体系下TRAF6信号通路的影响
5.4.5 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠TRAF6信号通路的影响
5.4.6 麦胚活性肽ADW对老年骨质疏松大鼠破骨细胞分化的影响
本章小结
参考文献
第6章 麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用
6.1 多肽促进伤口愈合的研究现状
6.2 麦胚活性肽YDW对巨噬细胞、成纤维细胞、角质形成细胞作用的研