本教材为“高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接；以“三传”为主线，涵盖绪论、流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发与结晶、均相物系的分离和干燥等内容，具有适用性、应用性、案例化、新颖性、思政性等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学资源更多样化、立体化。本教材主要供高等职业院校化学制药技术、中药制药、药品生产技术、生物制药技术、药物制剂技术专业师生教学使用，也可作为从事化工、食品、环境、机械等生产的专业技能型人员的职业培训教材。

绪论
一、本课程的性质、任务和内容
二、本课程的相关概念
三、单位及单位换算
第一章流体流动
第一节认识流体
一、流体的特征
二、流体的密度
第二节流体静力学
一、流体的压力（压强）
二、流体静力学基本方程
三、流体静力学基本方程的应用
第三节流体动力学
一、流体流动的要素
二、流体流动的形式
三、稳定流动的物料衡算——连续性方程
四、稳定流动系统的能量衡算——伯努利方程
五、伯努利方程在工程中的应用实例
第四节流体在管路流动时的阻力
一、产生阻力的原因
二、流体的流动形态及其判定
三、流体流动时的阻力计算
第五节流体输送管路
一、管件与阀门
二、管道类型
三、管路的连接方式
四、管路的色标
五、管路的热补偿
第六节测量仪表
一、流量仪表
二、测压仪表
实训一流体流动形态的测定
第二章流体输送设备
第一节液体输送设备
一、动力式泵（叶轮式泵）
二、容积式泵
三、流体作用泵
第二节气体输送设备
一、概述
二、离心式气体输送设备
三、往复式压缩机
四、真空泵
实训二离心泵的性能测定
第三章非均相物系的分离
第一节沉降
一、重力沉降及设备
二、离心沉降及设备
第二节过滤
一、过滤基本概念
二、过滤计算
三、过滤设备
第三节膜分离
一、基本概念
二、分离过程类型及原理
三、常用膜组件
实训三恒压过滤常数的测定
第四章传热
第一节概述
一、传热的基本形式
二、工业生产中的换热方式
三、换热器的主要性能指标
四、稳定传热和不稳定传热
第二节热传导
一、傅里叶定律及导热系数
二、平壁的导热
三、圆筒壁的导热
第三节对流传热
一、对流传热分析
二、对流传热速率方程（牛顿冷却定律）
三、对流传热系数
第四节加热、冷却与冷凝
一、加热
二、冷却与冷凝
三、加热蒸汽冷凝后的不凝气体和冷凝水的排放
四、夹套设备综合管排布置方案
第五节间壁两侧流体间的总传热过程
一、总传热速率方程式
二、总传热过程的计算
第六节换热器
一、换热器的要求和分类
二、间壁式换热器
三、传热过程的强化
四、换热器的选用
五、换热器的操作与维保
实训四套管换热器传热系数测定
第五章蒸发与结晶
第一节蒸发
一、概述
二、蒸发方式
三、常用蒸发器
四、蒸发器的操作与维保
第二节结晶
一、结晶的原理
二、结晶过程与控制
三、影响结晶操作的因素
四、结晶方法
五、结晶设备
第六章均相物系的分离
第一节萃取
一、概述
二、液-液萃取
三、固-液萃取
四、其他萃取技术
第二节蒸馏
一、普通蒸馏
二、精馏
三、特殊蒸馏
第三节气体吸收
一、基本概念
二、吸收的气液相平衡及应用
三、吸收剂的选择与用量确定
四、填料塔
第七章干燥
第一节概述
一、认知干燥
二、干燥的分类
三、对流干燥
第二节湿空气的性质
一、压力
二、湿度
三、相对湿度
四、湿空气的比容
五、湿球温度
六、露点温度
第三节干燥过程的计算
一、物料中含水量的表示方法
二、干燥器的物料衡算
第四节干燥速率
一、物料中的水分
二、干燥速率和干燥速率曲线
三、影响干燥速率的因素
第五节干燥设备
一、干燥设备的分类
二、常用干燥设备
三、干燥设备的维保
实训五干燥特性曲线测定
附录
参考文献