本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

项目一水调面团类制品
任务一糖水面
任务二海南锅贴
任务三炸酥饺
任务四三鲜煎饺
任务五炸春卷
任务六鲜虾云吞
项目二发酵面团类制品
任务一奶白馒头
任务二奶油花卷
任务三椰丝花卷
任务四豆沙包
任务五奶黄包
任务六芋蓉包
任务七提褶包
任务八秋叶包
项目三酥点类制品
任务一道口酥
任务二核桃酥
任务三橄榄蛋黄饼
任务四椰蓉挞
任务五凤梨酥
任务六椰香千层酥
任务七扭酥
任务八晶糖割花饼
任务九蛋黄酥
项目四物理膨松类制品
任务一夹心三角蛋糕
任务二斑斓蛋糕卷
任务三果味盒子蛋糕
任务四热带水果裸蛋糕
任务五酥皮蛋糕
任务六磅蛋糕
项目五化学膨松类制品
任务一斑斓油条
任务二果味棉花杯
任务三笑口枣
任务四翻斗马拉盏
项目六其他类制品
任务一椰子布丁杯
任务二南瓜饼
任务三地瓜饼