本书作为双高专业建设重点教材，立足于科学性、专业性、实用性，突出 “学中做, 做中学”的职业教育理念，以《高等职业学校专业教学标准（试行）》 为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合“公共营养师” 国家职业标准（中/高
级）的基本工作要求以及现行的食品营养有关的标准、法规，以信息化资源为指导，将知识拓展、新闻热点、案例分析等内容放入二维码中，从而适应 “互联网+职业教育” 的发展需求。同时渗入课程思政，以培养适应新时代发展要求的食品营养与健康专业相关人才。

本书是一本面向职业学校开设的普及营养学基础知识的教材。本教材结合《健康中国行动（2019-2030年）》《中国居民膳食指南（2022）》和中国居民平衡膳食宝塔等要求，涵盖了公共营养师和健康管理师的基本工作内容。本教材的编写从生活实际着手，力求做到浅显易懂。全书共有三个模块：健康知识、健康技能、健康行动。主要包括营养学基础知识和基础理论，食物中营养素的评价，膳食的调查、评价与指导等内容，普及营养健康知识，适应不同人群对食品营养健康的需求，培养学生健康素养和营养咨询能力。本书可作为高等职业教育食品类专业教材，也可供食品相关企业的管理、科研和技术人员参考。

绪论
模块一健康知识
任务一了解食物的消化与吸收
任务二认识食品营养素
任务三分析各类食物的营养价值
任务四分析各类人群营养需要
任务五解读公共营养基础理论
任务六营养教育和健康促进
模块二健康技能
任务一血糖生成指数和血糖负荷计算
任务二食物中蛋白质质量评价——AAS和PDCAAS法
任务三食物蛋白质互补作用——膳食蛋白质质量比较分析
任务四食物脂肪评价——动植物油脂肪酸比例计算和分析
任务五零食能量密度计算与评价
任务六面包营养质量判断
任务七营养标签的解读
任务八饼干营养标签制作
任务九维生素D缺乏判断及评价
任务十锌缺乏判断及评价
任务十一设计称重法调查表
任务十二膳食结构分析与评价
任务十三膳食能量摄入量计算与评价
任务十四膳食营养素计算与评价
任务十五膳食调查结果计算与分析
模块三健康行动
任务一成年人体格测量和体征判断
任务二成年人3日膳食摄入调查——24h回顾法
任务三调查学校食堂食物消耗量——记账法
任务四成年人一日食谱编制——计算法
任务五食谱编制——食物交换份法
任务六健康生活方式测评
任务七身体活动水平测评
任务八体重控制的营养教育
参考文献