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内容推荐 全书共有6个项目、33个学习任务。6个项目按冷菜与冷拼类型进行分类:风味冷菜对应企业餐前冷菜小蝶、组合冷菜对应企业组合冷菜品种、冷拼原料制作对应制作冷拼所需的原料、位上冷拼对应分餐制冷拼品种、组合冷拼对应多种原料拼盘、主题艺术冷拼对应企业高端主题宴席艺术拼盘。本书以“实用+创新+工学一体化”为编写原则,以典型中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动,模拟企业工作情景进行工学一体化教学模式,以学生为中心的教学理念,全面培养学生综合职业能力为目标,满足中式冷菜厨房岗位的专业技能。全书配有精美的制作工艺流程图,以图片诠释工艺流程和技术要领,方便学生学习。 目录 项目一风味单碟 任务一香椿豆腐制作 任务二炝百叶制作 任务三爽脆包包菜制作 任务四豉油鸡制作 任务五梅子酱鸭制作 任务六白切柠檬鸭制作 任务七茶香熏鱼制作 任务八水晶皮冻制作 任务九桂花糖藕制作 任务十三花醉鸡制作 任务十一蜜汁叉烧制作 项目二组合冷菜 任务一片皮鸭制作 任务二鸳鸯鸡制作 任务三烧味拼盘制作 任务四卤味拼盘制作 …… |