《苹果加工副产物高值化利用》全书内容包括我国苹果加工副产物资源高值化利用的研究现状、苹果残次果（汁）加工适宜性评价方法、苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究成果、苹果皮渣中多酚分离纯化技术及高值化利用研究进展、苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法、苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究，并介绍了苹果皮渣多酚抗衰老和减脂功效的模式生物秀丽线虫评价方法。
《苹果加工副产物高值化利用》可供食品科学、农产品加工与贮藏、果蔬加工与副产物利用等领域的科研人员、企业技术研发人员和农产品加工领域企业管理人员参考，也可作为综合性大学、农业院校相关专业的教学参考书。

《苹果加工副产物高值化利用》全书内容包括我国苹果加工副产物资源高值化利用的研究现状、苹果（等外果）加工适宜性评价方法、苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究成果、苹果皮渣中多酚分离纯化技术及高值化利用研究进展、苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法、苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究，并介绍了苹果皮渣多酚抗衰老和减脂功效的模式生物秀丽线虫评价方法。《苹果加工副产物高值化利用》可供食品科学、农产品加工与贮藏、果蔬加工与副产物利用等领域的科研人员、企业技术研发人员和农产品加工领域企业管理人员参考，也可作为综合性大学、农业院校相关专业的教学参考书。

第1章概述1
1.1我国苹果加工产业现状1
1.1.1我国苹果加工产业发展现状1
1.1.2我国苹果加工产业问题与对策3
1.2苹果皮渣资源及高值化利用研究现状5
1.2.1我国苹果皮渣资源现状5
1.2.2苹果皮渣的开发利用6
1.2.3苹果皮渣的基本成分8
1.2.4苹果皮渣综合利用研究与产品转化10
第2章苹果（等外果）加工适宜性评价方法研究13
2.1苹果（等外果）研究现状13
2.1.1苹果分级标准13
2.1.2苹果（等外果）应用现状14
2.1.3苹果等外果（汁）品质评价研究存在的问题14
2.2苹果汁品质评价研究进展14
2.2.1感官评价法14
2.2.2加工与营养品质指标15
2.2.3苹果汁品质综合评价方法17
2.3苹果（等外果）汁品质评价研究18
2.3.1苹果加工品质与理化品质分析18
2.3.2品质分析方法20
2.3.3等外果汁品质特性分析21
2.4苹果（等外果）制汁适宜性评价研究32
2.4.1苹果感官品质与营养指标测定分析33
2.4.2苹果等外果品质性状分析35
2.5基于线性回归的品质评价模型研究45
2.5.1苹果（等外果）汁品质评价线性回归模型的建立46
2.5.2苹果（等外果）制汁适宜性线性回归模型的建立47
2.5.3模型验证48
第3章苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究49
3.1膳食纤维的研究概况49
3.1.1膳食纤维的定义及特征49
3.1.2膳食纤维的理化性质49
3.1.3膳食纤维改性的研究进展51
3.1.4膳食纤维的功能性质53
3.1.5膳食纤维在食品领域的应用54
3.2苹果皮渣营养成分分析研究55
3.2.1苹果皮渣营养成分的检测方法56
3.2.2苹果皮渣营养成分分析57
3.3苹果皮渣膳食纤维过氧化氢改性技术研究64
3.3.1过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维技术方法65
3.3.2过氧化氢改性对膳食纤维理化性质的影响67
3.4过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的结构性质72
3.4.1过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的结构分析72
3.4.2改性处理对苹果皮渣膳食纤维结构特性的影响73
3.5过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的工艺优化79
3.5.1改性苹果皮渣膳食纤维的制备80
3.5.2改性苹果皮渣膳食纤维SDF含量测定80
3.5.3单因素试验80
3.5.4响应面试验设计80
3.5.5优化制备改性苹果皮渣膳食纤维工艺参数分析81
第4章苹果皮渣中多酚提取与分离纯化研究91
4.1苹果多酚研究概述91
4.1.1苹果多酚的组成及理化性质91
4.1.2苹果多酚的生物活性功能93
4.1.3苹果多酚的提取与纯化95
4.1.4苹果多酚的应用前景96
4.2响应面优化苹果皮渣多酚超声波提取工艺98
4.2.1苹果皮渣多酚超声提取方法99
4.2.2单因素对苹果皮渣总酚提取率的影响100
4.2.3苹果皮渣总酚提取率的响应面优化试验103
4.3苹果果实的多酚累积分布特征108
4.3.1苹果多酚功效研究108
4.3.2苹果多酚代谢和累积109
4.3.3苹果多酚组成含量分布110
4.3.4全组分代谢组学及差异化分析122
4.3.5富士苹果不同贮藏时间各部分主要多酚变化131
4.4苹果多酚在食品加工中的应用134
4.4.1不同品种苹果鲜切表观色值变化分析134
4.4.2不同品种苹果干燥过程中表观色值变化分析136
4.4.3苹果干燥过程中表观色值与苹果各部分多酚组成的相关性分析138
4.4.4干燥过程中多酚累积变化与表观色值相关性研究139
4.4.5苹果片干燥过程中多酚组分累积变化规律140
4.4.6苹果片干燥过程中表观色值变化规律141
4.4.7苹果片干燥多酚变化与表观色泽特征值形成的关系143
4.4.8不同干燥方式苹果片表观色值对比145
4.4.9不同干燥方式苹果片主要多酚组分指纹分析146
4.4.10不同干燥方式苹果片全组分差异分析148
4.4.11不同干燥方式苹果片差异物分析149
4.4.12不同干燥方式苹果片提取物体外抗氧化性对比151
4.5苹果皮渣多酚的纯化及鉴定152
4.5.1苹果皮渣多酚纯化及鉴定方法153
4.5.2大孔树脂对苹果皮渣多酚的纯化效果155
4.5.3红外光谱图（IR）分析155
4.5.4高效液相色谱分析结果155
4.6苹果多酚功能性研究158
第5章苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法研究163
5.1苹果多糖研究现状163
5.1.1苹果皮渣中的淀粉163
5.1.2苹果皮渣中的果胶165
5.1.3苹果皮渣中纤维素结构166
5.1.4苹果多糖的生物活性研究166
5.2苹果多糖的分离纯化168
5.2.1酸萃取法168
5.2.2碱萃取法169
5.2.3微生物发酵萃取法169
5.2.4酶法提取170
5.2.5超声波辅助法170
5.2.6混合酶法170
5.2.7多糖提取纯化法171
5.3苹果皮渣发酵对苹果多糖流变性的影响171
5.3.1发酵对苹果皮渣多糖流变学的影响171
5.3.2发酵对苹果皮渣多糖黏均分子量的影响177
5.3.3发酵对苹果皮渣多糖微观结构的影响178
5.4发酵对苹果皮渣多糖结构的影响179
5.4.1发酵对苹果皮渣多糖粒径的影响179
5.4.2发酵对苹果皮渣多糖热重分析的影响180
5.4.3发酵对苹果皮渣多糖XRD的影响182
5.4.4发酵对苹果皮渣多糖刚果红实验的影响183
5.4.5发酵对苹果皮渣多糖微观结构的影响184
5.4.6发酵对苹果皮渣多糖单糖组成的影响187
5.5发酵苹果皮渣多糖抗氧化性研究191
5.5.1发酵对苹果皮渣多糖DPPH自由基清除率的影响191
5.5.2发酵对苹果皮渣多糖·OH自由基清除率的影响192
5.5.3发酵对苹果皮渣多糖总还原力的影响192
第6章苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究194
6.1菌体蛋白饲料的研究概况194
6.1.1开发菌体蛋白饲料的背景194
6.1.2菌体蛋白饲料的定义194
6.1.3菌体蛋白饲料优势及特点194
6.1.4菌体蛋白饲料的研究进展195
6.2发酵苹果皮渣生产菌体蛋白饲料的菌种筛选198
6.2.1菌种筛选的材料与方法199
6.2.2不同工艺参数四种微生物发酵苹果皮渣产蛋白质能力对比201
6.3苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及品质分析205
6.3.1苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的工艺优化205
6.3.2苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的响应面设计及试验结果208
6.3.3苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料优化工艺参数及发酵结果212
6.4苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的饲用有效性评价213
6.4.1利用小鼠体重变化趋势初步评价营养价值214
6.4.2从脏器质量指标评价营养效应216
6.4.3从脏器系数指标评价健康效应216
6.4.4血清生化指标的评价218
第7章苹果皮渣多酚抗氧化、抗衰老及减脂功能评价220
7.1苹果皮渣多酚体外抗氧化试验220
7.1.1苹果皮渣多酚体外抗氧化试验方法220
7.1.2苹果皮渣多酚体外抗氧化结果分析222
7.2苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验225
7.2.1苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验准备227
7.2.2苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验结果230
7.3秀丽线虫评价改性苹果皮渣膳食纤维的降脂功能235
7.3.1改性苹果皮渣膳食纤维降脂功能的评价方法236
7.3.2改性苹果皮渣膳食纤维降脂功能的评价结果238
参考文献240