法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以靠前的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万?德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南?卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让?安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——第一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其最受瞩目的名片之一。

饮食，除了果腹，还承载着历史和文化记忆。同为久负盛名的美食大国，相比中国自古以来的“美味在民间”，法国民众的舌尖之乐则要追溯到18世纪末。彼时，大革命正盛，珍馐佳肴从王公贵胄的宅邸出逃至蔚然兴起的普通餐厅，贵族肴馔成为人人美食，等待着那些循味而来的饕餮客……

引言：巴黎餐厅之地点意识
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索
现代餐厅的诞生
从“胃肠学”到“美食学”
如何理解新派法国菜
餐盘里的社会
从贵族金口到美食革命
安托万·博维利耶尔
巴黎第一位餐厅老板
在皇家宫殿用餐
漫步最初的巴黎美食中心
菜单与餐桌
服务的转变
安托南·卡雷姆
一位艺术家的诞生或高级料理的问世
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