本教材介绍了禽场建设与生产设备使用、家禽孵化、肉鸡生产、蛋鸡生产、鸭生产、鹅生产等内容，教材针对禽生产岗位设计教学情境，基于生产过程为依据确定教材结构框架。全书内容采用“项目-任务”框架。大部分任务采用“学习目标-推荐知识-实践案例-实施过程-知识拓展-职业技能测试”结构进行编写，做到学习重点突出，兼顾知识的系统性，理论与实践有机融合，体现实用性。

项目一 禽场建设与生产设备使用
任务一 禽场场址的选择与布局
任务二 禽舍与生产设备的选择
项目二 家禽孵化
任务一 孵化场的建设与设备使用
任务二 种蛋管理
任务三 人工孵化
任务四 孵化效果的检查与分析
任务五 初生雏的处理
项目三 肉鸡生产
任务一 家禽外貌的识别与品种分类
任务二 肉鸡品种的选择
任务三 肉用仔鸡的饲养管理
任务四 优质肉鸡的饲养管理
任务五 肉用种鸡的选种与饲养管理
项目四 蛋鸡生产
任务一 蛋鸡品种的选择
任务二 雏鸡、育成鸡的饲养管理
任务三 产蛋鸡的饲养管理
任务四 蛋种鸡的饲养管理
项目五 鸭生产
任务一 鸭品种的选择
任务二 蛋鸭的饲养管理
任务三 肉鸭的饲养管理
项目六 鹅生产
任务一 鹅品种的选择
任务二 肉用仔鹅的饲养管理
任务三 种鹅的饲养管理
任务四 鹅肥肝的生产
参考文献