1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分5章，内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

第一章  美学与烹饪美学概述
第一节  美学概述
第二节  烹饪美学概述
第二章  烹饪与色彩
第一节  色彩概述
第二节  烹饪色彩概述
第三节  烹饪色彩的应用
第三章  烹饪图案的形式美与构图
第一节  烹饪图案的形式美
第二节  烹饪图案构图
第四章  菜点造型艺术
第一节  冷菜造型艺术
第二节  热菜造型艺术
第三节  面点造型艺术
第四节  食品雕刻艺术
第五节  围边装饰
第五章  饮食器具美学
第一节  饮食器具的美学价值与美学原则
第二节  各类饮食器具的美学风格