《应用生物技术大系益生乳酸细菌：分子生物学及生物技术》分上、下两篇。上篇有十二章，主要介绍：一、益生乳酸细菌的遗传组织结构及功能，包括基因组学中的结构基因组学、蛋白质基因组学和功能基因组学。二、益生乳酸细菌的基因工程及其调控，各类载体和受体的分子克隆体系及转化方法；细胞表面工程及应用；益生乳酸细菌作为抗原基因载体和药物分子载体的应用和前景；食用乳酸菌的代谢及基因修饰。三、益生乳酸细菌对生产和应用中遇到的各种环境的应激反应机理。四、益生乳酸细菌的主要代谢产物和次生代谢产物。五、益生乳酸细菌的发酵工程，包括直投式发酵、高密度培养、细胞的浓缩收集和噬菌体的防治。六、益生乳酸细菌在生产和应用中防御各种环境对细胞损伤的措施和定向靶位给药（菌）的方法。下篇有20个与上篇有关的实验，包括菌的生理功能、分子生物学方法的鉴定、噬菌体的分离、DNA的提取、遗传转化和DNA洗牌育种等。《应用生物技术大系益生乳酸细菌：分子生物学及生物技术》对从事微生物学、微生态学、食品科学、免疫学、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、细菌素等研究人员、教师、研究生以及从事益生菌、乳品工业、食品工业、制药工业、发酵工业的工作人员和其他相关人员具有重要的参考价值。

序一
序二
前言
上篇 益生乳酸细菌的分子生物学及生物技术基础
章 乳酸细菌基因组学
节 乳酸细菌的基因组学研究
一、基因组学定义
二、乳酸细菌的基因组学研究
第二节 乳杆菌的基因组
一、嗜酸乳杆菌的基因组学
二、植物乳杆菌的基因组学
三、约氏乳杆菌的基因组学
第三节 乳酸乳球菌的基因组学
一、基因组结构
二、信息加工
三、能量代谢和转运蛋白
四、细胞壁代谢
第四节 嗜热链球菌的基因组学
一、基因组结构
二、失活的嗜热链球菌基因
三、嗜热链球菌中无毒力基因
四、嗜热链球菌中基因的横向转移
第五节 双歧杆菌的基因组学
第六节 乳酸细菌功能基因组学
一、乳酸细菌功能基因组学研究方法与遗传工具
二、乳酸细菌功能基因组学研究
缩写词
主要参考文献
第二章 乳酸细菌的基因工程
节 乳酸细菌分子克隆载体
一、乳酸细菌质粒型克隆载体
二、乳酸细菌质粒型表达载体
三、乳酸细菌整合型载体
第二节 乳酸细菌分子克隆的受体和转化
一、受体的选择
二、转化
主要参考文献
第三章 乳酸细菌细胞表面工程及应用
节 细菌细胞表面的S-层
一、S-层的结构
二、S-层的化学和分子生物学特征
三、S-层的功能及应用
第二节 乳杆菌细胞表面的S-层
一、乳杆菌S-层的特点
二、乳杆菌S-层的基因
三、S-层与细胞的吸附
第三节 微生物表面展示技术
一、噬菌体展示技术
二、酵母细胞表面展示技术
三、细菌表面异源分子的锚定
第四节 乳杆菌细胞表面S-层的应用
一、异源蛋白生产
二、活菌疫苗
三、展示异源抗原表位
主要参考文献
第四章 食品用乳酸细菌的代谢和遗传修饰
节 乳酸细菌产生的香味物质
一、双乙酰(丁二酮)
二、乙醛
三、酯
四、氨基酸代谢产物
第二节 乳酸细菌与干酪生产
一、乳酸细菌的肽酶
二、食品级重组体的肽酶活性
第三节 活性物质的合成与调控
一、叶酸
二、共轭亚油酸
主要参考文献
第五章 乳酸细菌对环境的应激反应
节 乳酸细菌对酸的应激反应
一、保持pH体内稳态的机制
二、乳酸细菌在酸适应中诱导和阻抑的基因和蛋白质
三、酸应激反应中的全局应激调节系统
第二节 乳酸细菌对高温的应激反应
一、乳酸细菌在热适应中诱导和阻抑的基因和蛋白质
二、乳酸细菌热激蛋白的调节作用
三、乳酸细菌热激反应的全局调节作用
第三节 乳酸细菌对低温的应激反应
一、乳酸细菌对低温的适应性反应和冷诱导蛋白
二、乳酸细菌的冷激蛋白
三、乳酸细菌的耐冷性和交互保护作用
第四节 乳酸细菌的抗氧化应激反应
一、细胞内还原环境
二、防止活性氧品种的形成
三、清除活性氧组分
四、氧化伤害的修复
五、参与防御氧化胁迫的基因和诱导的蛋白质
第五节 乳酸细菌对渗透胁迫的抗性
一、渗透胁迫和可混溶溶质
二、甘氨酸甜菜碱吸收系统
三、乳酸细菌在渗透胁迫中诱导和阻抑的基因和蛋白质
第六节 乳酸细菌对胆汁的耐性
一、乳酸细菌和胆汁盐水解酶
二、乳酸细菌对胆汁胁迫的适应性反应
三、抗多种药物的排出系统
第七节 乳酸细菌的饥饿反应和全面应激状态
一、稳定期和营养饥饿反应
二、全面应激反应和通用应激蛋白
三、严紧型反应和全局调节子
第八节 乳酸细菌应激反应在生产中的应用
一、适应性反应和乳酸细菌的应激抗性
二、基因工程技术和抗应激菌株的选育
主要参考文献
第六章 益生乳酸细菌作为抗原和药物分子的载体
节 黏膜免疫系统与益生乳酸细菌
一、黏膜免疫的重要性
二、胃肠道黏膜免疫系统
三、Toll样受体在免疫调节中的作用
四、益生乳酸细菌的免疫调节作用
第二节 益生乳酸细菌的黏膜免疫疫苗
一、黏膜免疫疫苗的设计
二、黏膜疫苗的运载释放系统
三、黏膜免疫佐剂
四、黏膜免疫的接种途径
五、乳酸细菌作为TTFC的疫苗载体
第三节 益生乳酸细菌作为抗原的载体
一、防感染疫苗
二、防敏疫苗
三、计生疫苗
四、防宫颈癌疫苗
五、防艾滋病疫苗
六、防寄生虫疫苗
七、防动物感染疫苗
八、DNA疫苗
第四节 益生乳酸细菌作为药物分子的载体
一、细胞因子与免疫反应和抗炎反应的关系
二、局部定位给药治疗的新途径
第五节 研制安全高效方便价廉的疫苗
一、生物防范外源基因和遗传修饰菌在环境中释放
二、把抗原基因锚定在细胞表面
三、乳酸乳球菌外壳-蛋白锚定系统
主要参考文献
……
第八章 乳酸细菌的乳酸发酵
第九章 乳酸细菌产生的细菌素和类细菌素
第十章 乳酸细菌的发酵工程
第十一章 乳酸细菌噬菌体及其防治
第十二章 研制高质量益生乳酸细菌制品
下篇 益生乳酸细菌的实验技术
一、细菌素产生菌的筛选及效价测定方法(管碟法)
二、乳链菌肽(nisin)产生菌的筛选
三、产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的分离与筛选
四、耐酸、耐胆盐乳酸菌菌株的分离与筛选
五、乳酸细菌抗氧化活性的测定方法
六、黏附性双歧杆菌菌株的筛选
七、乳酸细菌噬菌体的分离及纯化
八、乳酸细菌噬菌体DNA的提取和纯化
九、乳酸细菌染色体DNA的提取和纯化
十、乳球菌质粒DNA的提取
十一、用16S rDNA序列同源性鉴定乳酸细菌
十二、用PCR-ELISA反应鉴定乳酸细菌
十三、用基因组DNA扩增片段长度多态性鉴定乳酸细菌
十四、用全基因组DNA的脉冲场凝胶电泳鉴定乳酸细菌
十五、乳酸乳球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十六、链球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十七、肠球菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十八、乳杆菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
十九、乳链菌肽启动子的诱导表达
二十、基因组洗牌分子育种法
附录 最新乳酸菌属和双歧杆菌属的种群变化
一、乳杆菌属的种群变化
二、乳酸杆菌属和双歧杆菌属的种和亚种
主要参考文献