《食品雕刻解析与造型设计（第2版）/餐饮行业职业技能培训教程》作为食品雕刻的基础教程，主要从五个方面来进行阐述。首先介绍食品雕刻基础知识，着重介绍形体的观察、分析和雕刻造型的形体表现，然后从食品雕刻类型分别讲解雕刻解析与造型设计，分别是花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计；水族、神兽雕刻解析与造型设计；兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计，以及人物雕刻解析与造型设计。
《食品雕刻解析与造型设计（第2版）/餐饮行业职业技能培训教程》从食品雕刻理论讲解到绘图展现，图文并茂，从简单的造型、设计知识到食品雕刻的技法解析，能够让学习食品雕刻的人员尽快地掌握食雕技艺。

概述
第一章食品雕刻基础知识
第一节形体的观察与分析
第二节花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现
第三节水族、兽类在雕刻造型上的形体表现
第四节人物在雕刻造型上的形体表现
第二章花卉、昆虫和禽乌雕刻解析与造型设计
第一节花卉雕刻解析
第二节昆虫雕刻解析
第三节禽鸟雕刻解析
第四节花卉、昆虫和禽鸟造型设计
第三章水族、神兽雕刻解析与造型设计
第一节河塘鱼虾雕刻解析
第二节海洋鱼类雕刻解析
第三节水族造型设计
第四节神兽雕刻解析
第五节神兽造型设计
第四章兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计
第一节兽类雕刻解析
第二节兽类造型设计
第三节自然景观雕刻解析
第四节吉祥文字造型设计
第五章人物雕刻解析与造型设计
第一节人的五官、头像、手足和服饰造型设计
第二节人物造型设计
第三节人物雕刻配饰物件造型设计