本书以葡萄酒庄的不同功能为主线，介绍了我国葡萄酒产业发展的历程、葡萄酒庄的类型和定位、葡萄酒酿造厂区的规划和建设、酿酒葡萄园的规划和建设、酿酒葡萄的生产管理、葡萄酒的酿造生产及酒庄的运营等内容，系统、翔实，图文并茂，具有很强的实用性和可操作性，对于提升葡萄酒从业人员对专业知识的储备和运用能力，以及对酒庄的运营与管理能力有很大的帮助。
本书适合从事葡萄酒生产的管理人员、技术人员使用，也可作为相关专业院校师生的参考用书。

前言
第一章 我国葡萄酒产业的历史背景及发展概况
一、我国葡萄酒产业的历史背景
二、我国葡萄酒产业发展的脉络
三、葡萄酒庄在我国的发展历程
第二章 葡萄酒庄的类型、选址和总体规划
第一节 葡萄酒庄的类型和定位
一、葡萄酒庄的类型
二、葡萄酒庄的定位
第二节 葡萄酒庄的选址和规划
一、葡萄酒庄的选址
二、酒庄土地的获取
三、葡萄酒庄的整体规划
第三章 葡萄酒酿酒厂区的规划和建设
第一节 葡萄酒酿造厂区的组成
一、葡萄原料加工区（葡萄前处理区）
二、发酵区
三、贮藏陈酿区
四、原酒后加工区（稳定性处理及过滤区）和灌装包装区
五、葡萄酒检验区（化验室）
六、库存物流区
七、人员进出清洁消毒区
八、其他区域
第二节 葡萄酒酿造厂区的具体规划
一、酿造厂区的位置
二、酿造厂区的规划设计及要求
三、酿造厂区的整体布局
第三节 葡萄酒酿造厂区所需设备、设施及相关要求
一、葡萄原料加工区所需设备、设施及相关要求
二、发酵区所需设备、设施及相关要求
三、贮藏陈酿区所需设备、设施及相关要求
四、酒窖所需设备、设施及相关要求
五、原酒后加工区所需设备、设施及要求
六、灌装包装区所需设备、设施及要求
七、葡萄酒检验区（化验室）所需设备、设施及要求
八、配套系统所需设备、设施及要求
第四章 酿酒葡萄园的规划和建设
第一节 酿酒葡萄园的整体规划
一、道路系统的规划
二、种植区域的规划
三、行架系统的规划
四、水电系统的规划
五、园区美化与安全防护系统的规划
六、办公仓储系统的规划
第二节 酿酒葡萄品种的选择
一、我国常见的酿酒葡萄品种介绍
二、酿酒葡萄品种的选择
第三节 葡萄园的土地平整和土壤改良
一、葡萄园的土地平整
二、葡萄园的土壤改良
第四节 葡萄苗木的选择、购买和定植
一、葡萄苗木的种类和选择
二、葡萄苗木数量的确定
三、葡萄苗木的购买、检疫、运输和贮藏
四、葡萄苗木的定植
第五节 葡萄架式的种类和选择
一、我国常见的葡萄架式
二、葡萄架式的选择
第六节 葡萄树形的选择和培养
一、葡萄生产上的常见树形
二、葡萄树形的选择
三、葡萄树形的培养
第五章 酿酒葡萄的生产管理
第一节 酿酒葡萄的生物学特性
一、葡萄树的器官与功能
二、葡萄树的物候期及相关农事操作
第二节 酿酒葡萄的土肥水管理
一、土壤管理
二、养分管理
三、水分管理
第三节 酿酒葡萄的树体管理
一、葡萄树的整形修剪
二、葡萄树的花果管理
第四节 酿酒葡萄的病虫害管理
一、酿酒葡萄病虫害防控常用的机械
二、酿酒葡萄的主要病害及防控措施
三、酿酒葡萄的主要虫害及防控措施
第五节 酿酒葡萄的成熟与采收
一、酿酒葡萄果实成熟标准的判定
二、酿酒葡萄采收日的确定
三、酿酒葡萄果实的采收
第六章 葡萄酒的酿造
第一节 葡萄酒酿造生产的原理
一、酵母和酒精发酵
二、乳酸菌和苹乳发酵
第二节 葡萄酒酿造生产的原料及辅料
一、葡萄酒酿造生产对葡萄果实质量的要求
二、葡萄酒酿造生产需要的辅料
第三节 葡萄酒的酿造
一、白葡萄酒的酿造
二、红葡萄酒的酿造
三、葡萄酒的陈酿及后期管理
四、葡萄酒的稳定处理
五、葡萄酒品质的调整
六、葡萄酒酿造中的常见问题及解决措施
第四节 葡萄酒的灌装、运输和贮藏
一、葡萄酒的灌装
二、葡萄酒的运输和贮藏
第五节 葡萄酒酿造生产过程中的质量控制
一、发酵、贮藏阶段质量控制
二、葡萄酒配制阶段质量控制
三、葡萄酒封装阶段质量控制
四、其他
第七章 葡萄酒庄的运营
一、酒庄运营的方向和目标
二、酒庄运营的规模
三、酒庄产品的营销
四、酒庄运营中的一些理念
参考文献