《谷物加工工艺学》共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习，培养学生分析问题、解决问题的能力，使他们成为谷物加工的高级工程技术和管理人才。
《谷物加工工艺学》可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。

前言
绪论
第一章 谷物籽粒的形态结掏及其理化性质 5
第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构 5
第二节 谷物的物理性质 19
第三节 谷物的化学成分与加工特性 34
思考题 50
参考文献 50
第二章 谷物加工前处理 51
第一节 概述 51
第二节 风选 54
第二节 筛选 60
第四节 比重分选 78
第五节 精选 89
第六节 磁选 100
第七节 表面处理 103
第八节 调质处理 111
第九节 搭配 124
第十节 设备操作与维护 128
思考题 134
参考文献 135
第三章 稻谷加工 136
第一节 概述 136
第二节 若谷及窘下物分离137
第三节 碾米 170
第四节 成品及副产品整理 192
第五节 稻谷加工工艺流程设计 203
第六节 特种大米加工 219
思考题 233
参考文献
第四章 小麦加工 234
第一节 概述 234
第二节 研磨 243
第三节 筛理 269
第四节 清粉 288
第五节 打（刷）款和松粉 295
第六节 小麦制粉流程 300
第七节 小麦粉后处理 335
思考题 341
参考文献 341
第五章 玉米加工 342
第一节 概述 342
第二节 玉米干法加工 347
第三节 玉米湿法加工 371
思考题 379
参考文献 380
第六章 其他谷物的加工 381
第一节 大麦加工 381
第二节 燕麦加工 388
第三节 荞麦加工 400
第四节 粟加工 408
第五节 高粱加工 415
第六节 糜子的加工 422
参考文献 425