为进一步深化实验教学改革，培养具有创新能力和实践能力的预防医学高层次人才，本书在编写模式上做了较大的修订。本实习指导主要分为以下三大部分：第一部分为综合性实验，主要围绕三个营养与食品卫生学问题，即营养调查、食品污染典型案例的分析、食物中毒的调查处理进行设计。这些综合性实验将理论知识、实践技能融会贯通，提高了学生独立分析问题和解决实际问题的能力；第二部分为常用实验技能，通过这部分实验，使学生熟练掌握一些基本的实验分析和仪器分析技能，为今后的社会实践打下良好的基础；第三部分则结合具体实例对营养与食品卫生学中的重要理论进行课堂讨论，使学生深刻理解并扎实掌握一些枯燥但具有很强理论性的营养与食品卫生学方面的专业知识。

第一章 食品检验总则
实验一 食品检验的一般原则
第二章 谷类的营养价值评价
实验二 谷类蛋白质的营养 价值评价
实验三 谷类中淀粉的测定 (斐林法)
实验四 谷类膳食纤维的营养 价值评价
实验五 谷类维生素 B的营养价值评价
实验六 谷类烟酸的营养价值评价
实验七 谷类钙的营养价值评价
第三章 大豆的营养价值评价
实验八 大豆中脂肪的测定
实验九 大豆维生素B2的营养价值评价
实验十 大豆钙的营 养价值评价
实验十一 大豆中异黄酮的测
第四章 蔬菜、 水果的营养价值评价
实验十二 蔬菜、 水果维生素C的营养价值评价
实验十三 蔬菜、 水果胡萝卜素的营养价值评价
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