该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期分别介绍了各时期传统绘画中的朝鲜饮食。具有如下特点。
第一，详细介绍了朝鲜的传统饮食及其发展历史，所用资料丰富翔实，视角新颖独特，解说可信度高。该书把朝鲜著名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作品作为分析对象，饶有兴致地探讨了画中出现的各种饮食及其演变过程。
第二，将朝鲜的传统饮食作为主要的探讨对象，并通过饮食窥探朝鲜的风俗，从而生动地再现了从黎民百姓到官宦富贾的生活百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的商人，也有走街串巷吆喝的小贩，还有冒着朝廷禁酒令偷偷地过把酒瘾的官吏，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。可以说，这些丰富多彩的画面，正是朝鲜时代风俗民情的高度缩影。
第三，图文并茂是该书的一大特色，该书所引用的画作不仅极具代表性，而且作者的文笔亦为十分流畅，笔调也不乏幽默诙谐。捕获鱼之后手舞足蹈的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农夫，这些情景充分地展现了朝鲜人的爱恨情仇以及坚韧不拔的生存智慧。
本书描绘500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其真实面貌，读者可以从中体味深描画作中盛载的朝鲜时代饮食生活与饮食史的乐趣。

丁晨楠，女，1988年生，汉族，韩国延世大学历史学博士，复旦大学文史研究院博士后。关注前近代中韩关系史﹑朝鲜王朝史﹑东亚文化交流﹑女性史与女性文学。嗜古书，有考据癖，并以“重忆小窗纱”的笔名活跃在公共历史写作领域。

前言
第一部 新王朝，新口味：16世纪至17世纪初期的饮食史
第一章 在景福宫勤政殿前庭醉酒踉跄
第二章 耆英会上饮用的热酒
第三章 男性宫廷厨师参加102岁老夫人庆寿宴的原因
第二部 战争与大饥荒，此后的膳食：17世纪中期至18世纪晚期的饮食史
第四章 抵达朝鲜的清朝使臣，生生醉倒在七杯酒之下
第五章 朝鲜时代，在宫中挤牛奶
第六章 成婚60年乃大喜之事！
第七章 打稻声中，饶有乐趣
第八章 辛苦锄禾之余，来一顿丰盛的加餐吧
第九章 坐在路旁饮下一杯酒，回忆使道
第十章 鲻鱼登上渔夫的午餐桌
第十一章 举行惠庆宫花甲宴，祈愿长寿
第三部 势道家的奢侈，百姓的饥饿：19世纪初期至中期的饮食史
第十二章 松弛的禁酒令，被频繁造访的酒肆
第十三章 贩卖海鲜与蔬菜的妇女
第十四章 孝明世子策划的纯祖40岁生辰宴
第十五章 石首鱼大丰收，不禁耸肩起舞
第十六章 炭烤牛肉配一杯酒，“野宴”之喜悦
第十七章 日本使臣向东莱府使献上“胜歌妓”
第十八章 天下虽乱，仍以酒盏与饴糖梦想太平盛世
第四部 与异国、近代的相遇：19世纪后半期至20世纪初期的饮食史
第十九章 餐桌上的西餐讲述的故事
第二十章 人爬上面榨机的缘由
第二十一章 进门的新媳妇获得“大宴床”
第二十二章 新年第一天失去国家之人饮用的“屠苏”酒
参考文献

探究朝鲜时代饮食生活
与饮食历史的研究方法有很
多种。首先让人联想到的是
代表性文献《朝鲜王朝实录
》，但翻开这部卷帙浩繁的
文献，出乎意料的是其中罕
有与饮食相关的记录。国王
与大臣间的正式对话虽然提
到了粮食问题与国家祭祀的
祭品种类，但不会提到国王
的口味偏好与大臣们喜欢的
食物。比《朝鲜王朝实录》
更为详细记录国王与大臣对
话的《承政院日记》也没有
太大的不同。只不过国王的
主治医生——医官与国王就
健康状况进行对话时，偶尔
会提到口味偏好与受欢迎食
物的名字。
我们在阅读朝鲜时代饮
食相关文献时，最需要注意
的是内容是否属实。《物名
考》的作者柳僖（1773-
1837）曾点明当时士人写
作的问题：“大概多取其陈
久糟粕，咀屡遍。”即朝鲜
时代的士人们重视古代文化
、思想、制度，他们依据尚
古精神，认为理所应当的写
作方式是先录下前代圣贤与
前辈学者的文字，再注释以
自己的想法。因此在学习朝
鲜时代饮食的历史时，我们
必须先考证文献中的内容是
否符合当时的实际情况。
但是绘画资料与文献不
同，它是最能真实描写饮食
生活与饮食情况的史料。这
就是我撰写《朝鲜饮食史》
，选择绘画作为展现方法的
原因。在朝鲜时代的绘画资
料中,多名画家绘制的风俗
画与像照片一样描绘王室、
士大夫活动的记录画里，出
现了很多与饮食生活、饮食
相关的场景。据称是金弘道
绘制的25幅《檀园风俗图帖
》中也有不少与饮食相关的
场景。但《檀园风俗图帖》
的实际创作者与绘制时间等
问题在美术史学界引发了较
多争议，因此本书只谈论其
中的1幅——《渔场》。像
这样，我尽可能地只选用画
家与绘制时间明确的22幅绘
画资料，只有这样才能明确
展现绘画资料的史料性质。
本书是以2005年1月出版
的《绘画中的饮食，饮食中
的历史》为底本，全新撰写
的新版，当时的目录由“庶
民”“宫中”“官吏”“近代视线”
这四章组成。《绘画中的饮
食，饮食中的历史》出版后
，我多次反思自己在学术上
的不足，即我一直未能探究
500余年的朝鲜时代的饮食
生活与饮食变迁史，而本书
就是反思的成果。我以这段
时间的研究为基础，按时期
重新编定了目录，以便在朝
鲜饮食史的大趋势中探究各
幅画作。
我曾在《朝鲜的美食家
》一书中把朝鲜半岛的饮食
史分为五个时期。第一个时
期是高丽末年事元时期之前
。由于佛教的传入，该时期
统治阶层回避肉食的现象非
常明显。第二个时期是事元
期。此前衰落的肉食文化再
次扩散，饺子与蒸馏酒等食
品从外国传入。第三个时期
是高丽末期传入并成为朝鲜
王朝统治理念的性理学发挥
巨大影响的时期。第二、第
三个时期的饮食生活情形一
直持续到本书第一部涉及的
朝鲜初期，即16世纪至17
世纪初期。但现存的只有描
绘王室与士大夫活动的记录
画，因而我无法介绍普通百
姓的饮食生活。即便如此，
读者们只要阅读第一部的前
言部分，也能稍微打消好奇
。
《朝鲜的美食家》中提
到的第四个和第五个时期是
受到17世纪正式开始的燕行
使的清朝出使与美洲大陆、
旧大陆之间形成的食材“哥
伦布交
换”（ColumbianExchange
）影响较大的朝鲜后期。流
传至今，使我们得以探究17
世纪中期以后饮食生活的绘
画资料非常多。因此，本书
将第二部定为17世纪中期至
18世纪晚期、第三部定为
19世纪初期至中期、第四部
定为19世纪后半期至20世
纪初期。17世纪中期至18
世纪晚期是肃宗、景宗、英
祖、正祖统治的时代。在这
一时期，朝鲜虽然经历了连
续的战争与大饥荒，但肃宗
的稳定统治克服了危机，人
们得以享受比之前更丰富的
饮食生活。在19世纪初期至
中期的势道政治下，以汉阳
为中心形成的富裕阶层，饮
食生活奢侈至极。19世纪后
半期至20世纪初期是朝鲜从
锁国走向开放的时期，特别
是与西方的接触带来了饮食
生活的变化，在其反向作用
下，朝鲜人也开始自觉认识
起朝鲜饮食。
加拿大多伦多大学历史
文化系的杰弗里·皮尔彻
（JeffreyPilcher）称，随着
20世纪90年代英美历史学
界“新文化史”（new
cultural history）的出现，“
历史学的饮食研究”开始蓬
勃发展。新文化史研究“深
描”（thick description）一
件古文书或一幅画作，重构
当时的事件与社会文化脉络
。《绘画中的朝鲜饮食史》
也是用这样的方式解读历史
。本书描绘500年朝鲜饮食
史的轮廓，并选出相应的画
作从而探究其真实面貌，读
者可以从中体味深描画作中
盛载的朝鲜时代饮食生活与
饮食史的乐趣。