本书共分八章，在介绍细菌纤维素的物理、化学性质及其历史沿革的基础上，重点论述了细菌纤维素的合成机制、细菌纤维素的发酵生产、氧对细菌纤维素生物合成的影响、原位发酵合成细菌纤维素产品、细菌纤维素改性合成功能性生物材料以及细菌纤维素在生物医学工程、食品、化妆品等领域的应用。

第一章 细菌纤维素及其理化性质
第一节 细菌纤维素简介
第二节 细菌纤维素的结构
第三节 细菌纤维素的性质
第四节 研究历史与展望
参考文献
第二章 细菌纤维素的合成机制
第一节 细菌纤维素的生物合成与组装
第二节 细菌纤维素生物合成的调控
参考文献
第三章 细菌纤维素的发酵生产
第一节 细菌纤维素生产菌株
第二节 培养基成分对细菌纤维素合成量的影响
第三节 发酵过程参数对细菌纤维素合成的影响
第四节 静态发酵
第五节 动态发酵
第六节 细菌纤维素工业化规模生产
第七节 直流电场下细菌纤维素的合成
参考文献
第四章 氧对细菌纤维素生物合成的影响
第一节 动态发酵条件下氧的供给与细菌纤维素的合成
第二节 静态发酵条件下氧的供给与细菌纤维素的合成
第三节 气相氧浓度对木葡萄糖酸醋杆菌合成细菌纤维素基因表达的影响
参考文献
第五章 原位发酵合成细菌纤维素产品
第一节 细菌纤维素管的制备与应用
第二节 细菌纤维素球的制备与应用
第三节 磁性细菌纤维素球的制备与应用
第四节 异形细菌纤维素产品的开发
第五节 聚乙烯醇/细菌纤维素复合膜的开发
参考文献
第六章 细菌纤维素的改性及其应用
第一节 氧化细菌纤维素
第二节 细菌纤维素的表面氨烷基化改性
第三节 氧化细菌纤维素-聚醚胺-氧化石墨烯复合膜
第四节 细菌纤维素/氧化石墨烯-氧化铜复合材料
参考文献
第七章 细菌纤维素在生物医学工程上的应用
第一节 医用材料
第二节 组织工程支架
第三节 药物载体
参考文献
第八章 细菌纤维素的其他应用
第一节 细菌纤维素在食品中的应用
第二节 细菌纤维素在食品包装材料中的应用
第三节 细菌纤维素在造纸工业中的应用
第四节 细菌纤维素在化妆品中的应用
第五节 细菌纤维素在化工中的应用
参考文献
附录1 椰子产品椰纤果（NY/T 1522-2007）
附录2 椰纤果生产良好操作规范（NY/T 1682-2009）
缩略语