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编辑推荐 本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为重量精品课程、教育部课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。 内容推荐 本书是职业教育国家在线精品课程配套教材、教育部课程思政示范课程配套教材 本书共分为7个模块,包括:蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。 本书可供餐饮类专业学生使用,还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。 目录 模块一蔬菜类菜肴制作1 任务一清炒土豆丝3 任务二口蘑菜心11 任务三楚乡藕圆19 任务四炸茄盒27 任务五虎皮青椒35 模块二畜肉类菜肴制作43 任务一滑炒里脊丝45 任务二焦熘肉片53 任务三糖醋排骨61 任务四猪肝汤69 任务五蒜泥白肉77 任务六回锅牛肉85 任务七干煸牛肉丝93 模块三禽肉类菜肴制作101 任务一红焖鸡翅103 任务二红烧鸭块111 任务三银牙鸡丝119 …… |