本书教程设计以检测项目为载体，任务设计紧贴项目工作流程展开，根据农产品食品检验岗位的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合在一起。本书同时适应学生全面发展的需求，在教学内容和教学环节中贯穿诚实守信等职业道德、责任意识、学习意识的培养。本书系统介绍了标准规定的食品微生物检验方法，内容包括食品安全检测技术概述、分析数据处理、标准物质与标准溶液、样品前处理、食品添加剂含量测定、食品中营养元素测定、食品中污染元素测定、食品中兽药残留测定以及实验室质量管理等。

第一章 食品检验检测预备知识
第一节 检验检测简述
第二节 食品检验检测
第三节 食品检测技术
第四节 样品前处理技术
第五节 检测结果分析与处理
复习思考题
第二章 检测实验室质量与安全管理
第一节 过程管理
第二节 分析质量控制与质量保证
第三节 实验室安全管理
复习思考题
第三章 常用仪器设备介绍
第一节 紫外-可见分光光度计
第二节 原子吸收分光光度计
第三节 原子发射光谱仪
第四节 液相色谱仪
第五节 气相色谱仪
第六节 质谱仪
复习思考题
第四章 食品中维生素的检测
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
复习思考题
第五章 食品中矿物质元素的检测
第一节 营养矿物质元素
第二节 污染矿物质元素
复习思考题
第六章 食品添加剂的检测
第一节 防腐剂的测定
第二节 甜味剂的测定
第三节 抗氧化剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 着色剂
复习思考题
第七章 农药残留的检测
第一节 概述
第二节 有机磷类农药的测定
第三节 有机氯类农药的测定
第四节 氨基甲酸酯类农药的测定
第五节 菊酯类农药的测定
复习思考题
第八章 兽药残留的检测
第一节 概述
第二节 抗生素类兽药的测定
第三节 激素类兽药的测定
复习思考题
第九章 食品中致癌物质的检测
第一节 食品中黄曲霉毒素的测定
第二节 食品中苯并(a)芘的测定
第三节 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
复习思考题
第十章 实训项目
项目一 火腿肠中亚硝酸盐的测定
项目二 婴幼儿配方奶粉中总磷的测定
项目三 牛奶中钙含量的测定
项目四 生活用水中铜含量的测定
项目五 茶饮料中铅含量的测定
项目六 大米中镉含量的测定
项目七 饼干中砷含量的测定
项目八 面粉中汞含量的测定
项目九 蜜饯中环已酸氨基磺酸钠的测定
项目十 鸡肉中土霉素残留量的测定
参考文献