本书全面阐述了营养学基本原理，诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质六类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、平均能量需要量、食物的血糖指数、糖尿病前期、代谢综合征、反式脂肪酸、运动补充剂等概念，讨论了饮酒对健康的影响，添加糖与健康的关系，向心性肥胖的风险，营养与慢性疾病的关系，营养对后代的影响，饮食选择能否延长寿命，饮食能否影响老年痴呆，营养与药物如何相互作用，如何选择好的膳食模式等问题，书中有大量生动的案例，理论与实际生活完美结合，对大众营养有很强的指导作用。

弗朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第一作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。

第1章 食物选择与人体健康
1.1 一生的营养
1.1.1 饮食与健康的关系
1.1.2 遗传、营养与个体
1.1.3 其它生活方式的选择
健康生活专栏：为什么要进行身体活动？
1.2 全民营养目标
1.3 人体及其食物
1.3.1 满足人体营养素的需要
1.3.2 只吃补充剂能生存吗？
1.4 选择食物面临的挑战
1.4.1 从大量食物中选择
1.4.2 怎么才能准确分辨一个有营养的饮食？
1.4.3 为什么要选择食物？
1.5 营养科学
1.5.1 科学研究方法
1.5.2 科学挑战
1.5.3 我能相信媒体报道的营养信息吗？
1.5.4 全民营养研究
1.6 改变行为
1.6.1 行为改变的过程
1.6.2 全面评估并设定目标
1.6.3 从现在开始
消费者指南专栏：阅读营养新闻
1.7 膳食指导：营养素密度——怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？
1.8 争论1 如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗子？
1.8.1 损失的并不仅仅是金钱
1.8.2 信息来源
1.8.3 网上的营养信息
1.8.4 谁是真正的营养学专家？
1.8.5 识别假证书
自测题
第2章 营养学工具——标准与指南
2.1 推荐的营养素标准
2.1.1 两套标准
2.1.2 DRI列表与目标
2.1.3 理解DRI
2.1.4 DRI委员会是如何确定DRI值的：一个RDA的例子
2.2 《美国居民膳食指南》
2.2.1 《美国居民膳食指南》促进健康
2.2.2 与《美国居民膳食指南》相比，美国居民的实际饮食是怎样的？
2.2.3 我们的观点
健康生活专栏：推荐的日常身体活动
2.3 根据USDA饮食模式制订膳食计划
2.3.1 食物类及其亚类
2.3.2 选择营养素密集的食物
2.4 膳食计划
2.4.1 我的餐盘（MyPlate）教育工具
2.4.2 USDA饮食模式的灵活性
2.4.3 控制体重的食物清单
消费者指南专栏：在家和外出用餐时控制食量
2.4.4 膳食计划的最后一句话
2.5 查看食品标签
2.5.1 食物标签应当包括的内容
2.5.2 食物标签可能包括的内容
2.6 膳食指导：学会搜寻食物中的营养素
2.6.1 比较两个食谱的营养素
2.6.2 星期一食谱的详细说明
2.6.3 星期二食谱的详细说明
2.6.4 用计算机程序和App或者不用它们进行饮食分析
2.7 争论2 是否存在对健康有益的超级食物？
2.7.1 科学家对植物化合物的看法
2.7.2 植物化合物补充剂
……
第3章 奇妙的人体
第4章 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
第5章 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
第6章 蛋白质与氨基酸
第7章 维生素
第8章 水与矿物质
第9章 能量平衡与健康的体重
第10章 运动营养学
第11章 营养与慢性疾病
第12章 食品安全与食品技术
第13章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
第14章 儿童、青少年和老年人
第15章 饥饿与食物的未来
附录