本书是亨丽埃塔·洛弗尔遍访全球茶园的真实记录，书中不仅有她在全世界寻找优质有机茶叶的故事，还包括了全球各地风土人情、历史人文的介绍。书中还有作者分享的关于不同茶叶的冲泡方式。在作者的视角中，我们可以看到茶叶在整个全球的发展，以及日渐强大的文化影响力。中国茶叶正在逐渐走向高端餐饮、酒店，由中国茶叶引发的全球茶叶文化也正在影响着越来越多的年轻人，了解茶、爱上茶。

亨丽埃塔·洛弗尔（Henrietta Lovell），英国人。于2004年辞去原来的财务工作，创立了稀有茶叶公司（Rare Tea Company），现在以“稀有茶叶女士”闻名于世。自从创立她的获奖品牌以来，她一直处于茶叶革命的最前沿，与厨师和侍酒师合作，将茶叶与食物搭配起来。她为世界上许多高端餐厅调配了定制的混合茶，包括哥本哈根的诺玛餐厅（Noma）、纽约的百福餐厅（Momofuku）和英国的克拉里奇酒店（Claridge'sHotel），她的茶叶在包括中国在内的全球市场都有销售。

第一章

苏格兰西南部 · 索尔维湾 1

第二章

中国福建 · 福鼎 7

第三章

伦敦 · 克拉里奇酒店 27

第四章

中国 · 贵州 37

第五章

英式早餐茶成了新潮流 43

第六章

英国伦敦：从卡姆登到白厅 54

第七章

马拉维 · 塞坦瓦茶园 63

第八章

美国加州 · 西好莱坞 77

第九章

南非 · 塞德堡山脉 91

第十章

日本 · 京都 100

第十一章

尼泊尔东部 · 希尔 107

第十二章

中国台湾 · 台东 127

第十三章

意大利 · 罗马南部 134

第十四章

消遣：下午茶的故事 147

第十五章

日本 · 东京 169

第十六章

美国纽约州 · 塔里敦 175

第十七章

美国加州 · 旧金山&索诺马县 181

第十八章

印度 · 梅加拉亚邦 188

第十九章

中国 · 武夷山 195

第二十章

法国 · 巴黎 204

第二十一章

印度 · 锡金 208

第二十二章

挪威北极地区 · 诺德斯科特 215

第二十三章

中国浙江 · 杭州 220

第二十四章

美国路易斯安那州 · 新奥尔良 232

第二十五章

日本 · 静冈 245

第二十六章

斯里兰卡 · 乌瓦高地 · 安巴丹德加马 249

第二十七章

墨西哥 · 米却肯州 255

第二十八章

英格兰 · 康沃尔 261

第二十九章

西班牙 · 塔拉戈纳 264

第三十章

英格兰 · 萨默塞特郡 · 格拉斯顿伯里 269

第三十一章

你的卧室 272

第三十二章

中国 · 福建 275

第三十三章

苏格兰西南部 · 埃斯克代尔缪尔 280

第三十四章

变革 283

后记

在北海上空 286

泡一杯好茶

茶叶：散茶VS袋泡茶 290

致谢 306

亨丽埃塔用自己的脚步走遍世界著名茶叶产地、对茶叶的热爱让她两次战胜自己的癌症，一步一个脚印，将好的茶叶介绍给世界上更多热爱茶叶的人。她与茶的相遇是一场真正的奇遇。

茶如何安静的生长于深山，又经过复杂的工序成为世界餐桌上的重要角色进而形成一种生活方式。在亨丽埃塔笔下，茶园是宁静治愈的，种茶人、采茶人、制茶人的精心制作只为做出更好的茶给懂茶的人。一杯茶成就一场人与人奇遇。

从全球视野看茶文化的发展。茶叶如何从中国走向世界，英国人对茶叶的痴迷从何而来。除了中国茶，世界上还有哪些茶正在流行？不同的茶叶如何与现代餐饮搭配，碰撞出更好的味觉体验。如何冲泡一杯好茶。一本书领略茶文化的深邃与魅力。

在北海上空 

我是在返回伦敦的飞机
上写下这段文字的，心情非
常愉快，但也有点儿不适，
对未来充满了疑虑。

坐飞机的感觉很不舒服
。就在我做了卵巢切除手术
十天后，我经由埃塞俄比亚
飞往马拉维。医生们给我摘
除了卵巢，因为担心它会要
了我的命。BRCA2基因突变
使我很容易患卵巢癌，而在
乳腺癌复发后，热带口炎性
腹泻的基因异常活跃，值得
警惕。在飞往亚的斯亚贝巴
的航班上，我仍然有些不舒
服，不得不服用可待因，并
间歇性地在腿部注射血液稀
释剂，以防止凝血。但二月
能留在灰蒙蒙的伦敦，让我
有很多时间去关注我失去的
东西，这种感觉真好。

稀有茶叶公司的一个大
客户要去邻国肯尼亚旅行，
我说服她绕道去了马拉维。
我需要让她亲自去看看塞坦
瓦茶园，认识种植茶叶的真
正意义，看看茶农的艰辛和
茶园的美丽，以及为脆弱不
堪的茶叶市场制作优质茶的
艰难。如果她能看到我所看
到的一切，她一定会像我那
样献身于这项事业。我得走
了。我出发了。我很好。

我从马拉维飞回家待了
一个星期，然后去纽约见了
一些客户，接着横穿美国到
了洛杉矶、旧金山，最后又
去了墨西哥。我飞回伦敦只
是为了转机去香港。这条航
线相当曲折，但在伦敦转机
要便宜得多。为了采摘春茶
，我在中国长途跋涉了五千
千米。我回到伦敦后在办公
室待了两个星期，然后去了
日本，参加我在东京举办的
配茶晚宴。之后又去了趟宇
治，拜访了抹茶制造商。

入夏后，我回家休息了
。我精疲力竭，无法入睡。
我想我要疯掉了。我无法思
考。我觉得自己迷失了自我
。我会不合时宜地累得受不
了，突然间不得不躺下休息
。有一次最尴尬，在一家餐
厅的厨房里，我靠着不锈钢
柜台像具尸体般一动不动，
把厨师们搞得莫名其妙。我
有能力把公司继续经营下去
，把生意继续做下去。我只
是觉得我撑不了多久了。

于是，我雇了别人当总
经理，这是我做过的最明智
的决定。我们聘用了很多优
秀的人才，他们喜欢喝茶，
对稀有茶叶公司所做的一切
充满信心，他们相信公司的
出发点是为了茶农，而不是
利润和个人利益。我终于可
以睡得更踏实了。我完成了
这本书的初稿。生意也蒸蒸
日上。

一年后，我在春天穿过
喜马拉雅山，走过印度，来
到了斯里兰卡。之后，我又
回去做了一次手术。那只是
个小手术，不是很严重，没
什么特别的事发生。两个小
时的手术加麻醉剂只让我昏
迷了几天。一周后，我又去
上班了。十天之后，我去了
哥本哈根。我本来没打算在
去之前做手术，毕竟时间挨
得太近了。只是恰好有人取
消了NHS外科医生的预约号
，我很高兴自己抓住这个机
会做了手术，而不是让它像
一群蚊子一样缠着我不放。
这里又不是非洲，我会没事
的。

我花了一天时间走访所
有与我合作的餐厅，品尝茶
和菜肴，在万里无云的天空
下走在阳光明媚的城市里。
这里有焦橙色的灰泥天花板
、蜀葵和扭曲的尖顶。因为
手术伤口还没愈合，所以我
没法儿和其他游泳的人一起
跳进运河。

在诺玛餐厅吃过晚饭后
，我累瘫了，疲惫不堪。我
以前是那么快乐、那么兴奋
。美食、朋友、美酒和茶，
全都让我快乐。我一头扎进
了疲惫的高墙，仿佛那是一
块我在飞奔时根本看不见的
透明玻璃。我出去吸了几口
新鲜空气，腿都软了。我感
觉血液正从我头上涌出来，
我的心像飞蛾一样扑腾着。
我的状态不太好。

那是昨天的情况。五天
后我要飞往新奥尔良，为
2019年的世界鸡尾酒节做
演讲。结束后，我还要从那
里赶往波士顿，之后去纽约
。然后，我还要校订这几页
文字，出席上海一家大型酒
店的开业庆典。我们有意在
中国销售茶叶。如果中国人
爱上了来自印度锡金、梅加
拉亚邦，以及尼泊尔和马拉
维的茶，会发生什么呢？那
将是一场伟大的革命。我们
付出的努力也值了。我得出
发了。我怎么能不走呢？你
知道，我会喜欢上旅途中的
每一分钟。

即使我能找到什么判断
标准，我也不确定自己的未
来会如何。我很固执。我决
定的事八匹马也拉不回来。
有时候，我会想起来我不只
是个卖茶的女人。不过，我
才刚刚开始挖掘隐藏在茶叶
背后的秘密。

第一章
   苏格兰西南部·索尔维湾

一段时间以来，关于茶的梦想一直悄悄地在我心里酝酿。这个梦想是在一位高贵的老妇人戴安娜家的客厅里萌生的，她住在苏格兰西南海岸附近的一座灰色花岗岩房子里。那时我大概五六岁，会端杯碟了。戴安娜讲述印度故事时，茶被倒进易碎的骨瓷杯里，被隆重地端上了桌。被递上如此珍贵的东西，我又惊又喜。我本可以张开薄薄的嘴唇，用小牙齿把茶叶咬碎。但那是大吉岭茶，大吉岭在很远很远的地方，而我在苏格兰竟然就能喝到那里的茶。于是我小口小口地品尝着大吉岭茶的味道，茶壶上缠绕着闪闪发亮的琥珀绳。热气从茶叶间冒出来，它们采摘自有猴子在那里荡秋千的烈日炎炎的山坡，而我向外望到的则是阴冷的山坡上未经修剪的草地和羊群。

每逢放假我们都会去邓弗里斯郡，我们家族在那里有宽敞的空地，方便我们这些总被关在家的伦敦小孩儿恣意撒欢儿。我祖父母居住的村庄叫比斯温，与伦敦南部破旧的有台阶的街道相比，那里简直就是个童话般的世界。坐了八个小时的车后，我们会从乳蓝烟雾缭绕的车里鱼贯而出，去找一个农场，去找一群舌头粗糙、耳朵后面有柔软褶皱的小牛，去找一片长满潮湿蕨类植物的树林。我们会去亲戚家喝茶，挨个儿拜访。小孩子会被打发到雪地里玩耍，或者去采醋栗、覆盆子或野草莓，在与我们的头顶齐高的欧洲蕨丛里露营。大人们会一起喝茶，一直喝到该喝威士忌的时候。

去戴安娜家，情况就不同了。我们会穿上最好的衣服，用刷子把指甲刷干净。在别的亲戚家，我们可能得喝橘子汁，茶是留给大人喝的。但是在戴安娜家，到了喝茶时间，就只能喝茶。在戴安娜看来，下午茶时间，除了喝茶，喝什么都是可笑的。她会给我们每人一块蛋糕，同时递给我们一杯茶。现在我的耳畔还会响起杯碟碰撞发出的嘎嘎声。我很担心自己会不小心把茶洒在客厅淡蓝色的地毯上或者淡黄色的沙发上。我暗自对戴安娜又敬又怕，她说话有些傲慢。她有只灰色的非洲鹦鹉，会模仿她的声音，它就站在餐厅的窗户上，看着窗外车道上被轧得嘎吱作响的石头。

下午茶是用一辆银色的手推车送进客厅的，精致的杯碟上有手绘的花卉图案。我知道戴安娜家的厨房里还有一套茶具。那是我最喜欢的一套茶具，绿色的龙绕着杯身互相追逐。只可惜，那套茶具是早餐时用的。要求用早餐茶具喝下午茶是会被人笑掉大牙的。

戴安娜总是为我们泡大吉岭茶。她是拉吉的女儿，在印度长大。夏季比较炎热的那几个月，她就去茶乡凉爽的山区避暑。她喝茶不加牛奶，我也学她。大吉岭茶是金色的，透着花香，略含苦味，有种属于成人的和异域的风情，我很喜欢喝。我喜欢它就像喜欢威士忌一样。这种茶的异国风味是专为大人们准备的。我们家族的每个小孩儿都被期望有朝一日能自己端茶递水，前提是大人们相信我们不会把茶汤洒出来。但我从未想过要喝掉一整杯茶，我通常只抿一小口，作为对自己付出的努力的回报。

对我来说，身为一个小女孩，被允许喝上一杯茶是件很不寻常的事。我小心翼翼地喝着，静静地坐着，等着被打发到花园里摘水果，或者在冬天的时候到炉火前的地板上看印度图画书。我穿着漂亮的连衣裙，裙子上的褶皱弄得我的腿发痒。我的大腿上放着茶杯、碟子和一盘蛋糕，还得小心护着不打翻，真是痛苦的折磨啊。虽然蛋糕味道不错，可我还是想快点儿把它吃掉，好让它不碍事，我好集中精力喝上一小口茶。茶里有老虎和大象的味道，有戴着明亮珠宝和丝绸头巾的男人的味道，有青山和冒险的味道。

一直到快三十岁的时候，我才犹犹豫豫地真正喜欢上喝茶。我记得那时喝的是乌龙茶，是我到香港出差时在港口的一艘屾板上喝到的，茶的清香至今还留在唇边。夜晚的城市在霓虹灯的闪耀下在我眼前铺展开来，黑乎乎的海水寂静无声，倒映着璀璨的灯光。我喝的乌龙茶是“铁观音”。自从那天晚上“她”第一次用卓尔不群的品质征服了我，就把我带上了许多次冒险之旅。我自此陷入一场美妙的追寻之中，无法自拔。

从离开戴安娜家到去香港之前，我喝过的那些茶，我都不记得了。我原以为所有的茶都大同小异。我早已淡忘了戴安娜，她已去世多年。我也淡忘了坐在窗台上的那只灰色鹦鹉，还有大吉岭茶。但喝了一口乌龙茶之后，所有的记忆又涌上心头。我清楚地记得那个时刻，尽管身边有港口的灯光，有闪耀的高楼，我却发现自己仿佛身在别处——撅着屁股坐在淡黄色沙发的边沿。我深深后悔这些年自己错过了那么多快乐。

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