本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一。在内容上体现多学科的交叉融合，在编写理念上注重科教产的深度融合。全书首先介绍了食品营养学知识，包括基本营养素的分类与功能、消化与吸收、营养健康作用等，在此基础上引出精准营养的概念与范畴，介绍了不同生命周期、疾病状态和运动人群的精准营养，并引入个性化制造、靶向递送、营养组学等新技术，从食品学科发展前沿与学科交叉融合的角度构建食品精准营养知识体系。全书章后配有思维导图，方便读者知识整合，梳理思路。同时，本书配套精美课件，可供相关授课教师参考。
本书可作为食品类、医学类等相关专业广大师生的参考教材，同时也可作为食品与营养领域科学研究人员和技术人员的参考书及公众的科普读物。

总序
前言
第一章 绪论
第一节 食品营养学的发展历程
一、国际食品营养学的发展历程
二、我国食品营养学的发展历程
第二节 食品营养学的发展方向与重要进展
一、食品营养成分分析
二、食品成分健康效应及作用机制研究
三、食品营养与疾病的关系
四、食品营养与加工技术
第三节 未来的食品营养问题
一、保障营养供给
二、健康诉求升级
三、个性化需求凸显
第二章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的分类与功能
一、自然界中碳水化合物的存在形式
二、碳水化合物的功能
第二节 碳水化合物的消化与吸收
一、碳水化合物的消化
二、碳水化合物的吸收
三、血糖浓度的恒定控制、血糖生成指数与血糖负荷
第三节 碳水化合物与营养健康
一、碳水化合物与生长发育
二、碳水化合物与疾病预防
三、碳水化合物与疾病治疗
四、碳水化合物与术前口服
第三章 脂类
第一节 脂类的分类与功能
一、脂类的分类
二、脂类的功能
第二节 脂类的消化与吸收
一、脂肪的消化与吸收
二、类脂的消化与吸收
三、脂类运输
第三节 脂类与营养健康
一、脂类的营养性评价指标
二、常用油脂的营养评价
三、脂类缺乏和过量摄入对人体健康的影响
四、高脂饮食与人体健康
五、脂肪酸与人体健康
六、反式脂肪酸的危害
第四章 蛋白质
第一节 蛋白质和氨基酸的分类与功能
一、蛋白质的分类与功能
二、氨基酸的分类与功能
第二节 蛋白质的消化与吸收
一、蛋白质的消化
二、蛋白质的吸收
三、氮平衡作用
四、蛋白质的营养评价
第三节 蛋白质与营养健康
一、蛋白质的营养价值
二、蛋白质营养不良
第五章 维生素
第一节 脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
第二节 水溶性维生素
一、维生素B
二、维生素B
三、维生素B
四、维生素B
五、维生素B
六、维生素B
七、其他B族维生素
八、维生素C
第六章 矿物质
第一节 矿物质的分类与生理功能
一、矿物质的分类
二、矿物质的生理功能
第二节 矿物质的吸收与利用
一、钙的吸收与利用
二、磷的吸收与利用
三、钠的吸收与利用
四、钾的吸收与利用
五、氯的吸收与利用
六、镁的吸收与利用
七、铁的吸收与利用
八、锌的吸收与利用
九、硒的吸收与利用
十、碘的吸收与利用
十一、氟的吸收与利用
十二、锰的吸收与利用
第三节 矿物质与营养健康
一、钙与营养健康
二、磷与营养健康
三、钠与营养健康
四、钾与营养健康
五、氯与营养健康
六、镁与营养健康
七、铁与营养健康
八、锌与营养健康
九、硒与营养健康
十、碘与营养健康
十一、氟与营养健康
十二、锰与营养健康
第七章 水
第一节 水的分类与功能
一、水的分类
二、水的功能
第二节 水的营养与健康作用
一、水在体内的分布
二、水的营养作用
三、机体对水的调节机制
四、人体内的水平衡
五、水的健康作用
第八章 精准营养
第一节 精准营养的定义与理论基础
一、精准营养的定义
二、精准营养的理论基础
第二节 精准营养的功能与作用
一、精准营养对患有遗传疾病人群的功能与作用
二、精准营养对患有慢性病人群的功能与作用
三、精准营养对健康人群的功能与作用
第三节 精准营养的研究内容
一、大数据的构建
二、营养干预策略的设计
三、精准监测与数据分析
第四节 精准营养的维度划分
一、分层营养
二、个性化营养
三、定向基因型指导的营养
第九章 生命周期的精准营养
第一节 婴幼儿精准营养
一、婴幼儿的生长发育特点
二、婴幼儿的营养需求
三、婴幼儿常见营养问题及预防
四、婴幼儿膳食指南
第二节 儿童精准营养
一、儿童时期的生长发育特点
二、儿童时期的营养需求
三、儿童常见营养问题及预防
四、儿童膳食指南
第三节 孕妇精准营养
一、孕妇的生理特点
二、孕妇的营养需求
三、孕妇常见营养问题及膳食营养建议
四、孕妇膳食指南
第四节 乳母精准营养
一、乳母的生理特点
二、乳母的营养需求
三、乳母常见营养问题及预防
四、乳母膳食指南
第五节 老年人精准营养
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需求
三、老年人常见营养问题及预防
四、老年人膳食指南
第十章 疾病状态的精准营养
第一节 代谢性疾病的精准营养
一、糖尿病
二、肥胖
三、痛风
第二