酶工程技术是关键生物技术之一，为了应对“卡脖子”的现实问题，大力发展我国的酶工程技术迫在眉睫。基于酶工程技术的飞速发展，作者在第3版的基础上推出第4版。本书介绍了基础酶学、实践酶学、酶应用，包括化学酶工程和生物酶工程以及酶工程领域最新热点和进展。
第4版特点是：将酶工程分为基础酶学、实践酶学与酶应用三部分。酶工程是重点面向应用的学科，相比基础酶学，酶的实践和应用近些年取得了许多重要进展，拓展了酶工程的研究领域，拓宽了酶的应用范围。酶的实践应用是本书重点介绍的内容。
本书既可作为生物技术、生物工程及相关专业本科和研究生教学用书，也可作为相关研究领域研究人员参考书，还会对生产应用单位的技术人员有所帮助。

高仁钧，1973年9月生，江苏省东台市人。吉林大学生命科学学院分子酶学工程教育部重点实验室教授，博士生导师。长期从事高等院校教育和科研工作。在嗜热酶的分子改造、酶的固定化和酶的实时调控等领域研究较深入，研究工作先后得到国家“863”计划、国家重点研发计划和国家自然科学基金等项目的资助。根据酶学原理通过化学修饰成功将常温酶改造成超嗜热酶，并首次通过红外光将嗜热酶用于肿瘤的精准治疗。共发表SCI论文60余篇，获得专利6项。

第一章 酶学与酶工程
第一节 酶工程概述
一、酶与酶工程
二、酶工程简介
第二节 酶的分类、组成、结构特点和作用机制
一、酶的分类
二、酶的组成和结构特点
三、酶的作用机制
第三节 酶催化剂的特点
一、高效性
二、专一性
三、可调节性
第四节 影响酶活力的因素
一、酶活力测定方式
二、酶联测定法
三、酶反应速度
四、底物浓度
五、酶浓度
六、温度
七、pH
第五节 酶反应动力学和抑制作用
一、米一曼氏模式
二、Lineweaver—Burk作图
三、酶的抑制作用
第六节 酶的制备
一、酶的来源
二、蛋白质表达常见问题及解决方式
第七节 蛋白质、酶和重组蛋白的分离纯化
一、蛋白质纯化的一般考虑
二、蛋白质的粗分离
三、蛋白质的大规模分离纯化
第八节 酶活力的实时调控
一、微波技术
二、超声波
三、交变磁场
四、近红外线
总结
习题
参考文献
第二章 非水酶学
第一节 概述
第二节 非水酶学中的反应介质
一、非水酶学中的常规反应介质
二、非水酶学中的新型反应介质
第三节 非水介质中酶的结构与性质
一、非水介质中酶的结构
二、非水介质中酶的性质
第四节 影响非水介质中酶催化的因素以及调控策略
一、有机溶剂
二、水
三、添加剂
四、生物印迹
五、化学修饰
六、固定化酶
七、反应温度
八、pH和离子强度
第五节 非水介质中酶催化技术的应用
一、酯的合成
二、肽的合成
三、功能高分子的酶促合成
四、光学活性化合物的制备
总结
习题
参考文献
第三章 酶的化学修饰
第四章 人工酶
第五章 纳米酶
第六章 酶非专一性催化
第七章 酶稳定化与固定化
第八章 抗体酶
第九章 核酸酶
第十章 酶的改造与进化
第十一章 酶制剂的应用