本书着重食品营养的基础知识概念的教学，适合作为食品科学与工程专业、烹任与营养专业、营养与食品卫生学学生的教材，全书共分为十一章，第一章概述食品营养学的基本概念及意义；第二章、第三章主要介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第四章至第八章详细介绍营养素的分类及消化和吸收；第九章至第十一章介绍了食品营养与疾病健康的关系，以及食品的营养强化和保健食品。此外，本书还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用卫生标准等，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使用。

第一章 绪论
第一节 营养学基本概念
第二节 营养学发展史
第三节 食品营养学研究内容
第四节 食品营养学的意义
第二章 食物的消化和吸收
第一节 消化系统概况
第二节 食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养与能量平衡
第一节 能量与能量单位
第二节 人体能量的来源与测定
第三节 人体能量的消耗
第四节 能量平衡
第五节 食品中的能量
第四章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的基本分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的摄入
第四节 碳水化合物的血糖指数
第五章 脂类
第一节 脂类的功能
第二节 脂类的组成及分类
第三节 脂类的转运与代谢
第四节 食物脂类的营养价值评价
第五节 脂肪的参考摄入量及食物来源
第六章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质的营养作用
第三节 蛋白质的代谢与氮平衡
第四节 氨基酸和必需氨基酸
第五节 食物蛋白质的营养评价
第七章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素
第五节 维生素在食品加工中的变化
第八章 矿物质
第一节 矿物质概述
第二节 重要的矿物质元素
第三节 食品加工对矿物质的影响
第九章 营养与慢性疾病
第一节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与糖尿病
第四节 营养与肿瘤
第五节 营养与痛风
第六节 营养与骨质疏松症
第十章 食品的营养强化
第一节 食品营养强化概述
第二节 食品强化剂的选择及强化方法
第三节 强化食品的种类
第十一章 食品的功能性与功能食品
第一节 功能性食品概述
第二节 功能性食品主要功效成分
第三节 功能性食品的功能原理
第四节 保健食品的加工技术
参考文献