大家平时不甚在意的“饮食”问题，其实与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化、SDGs等课题息息相关。只是，“饮食”这一行为过于平常，再加上全球化和城市化的快速发展，在日益复杂化的社会中，很多人都忽视了它与社会、与地球的各种联系。
本书以前沿的研究方向和信息为研究基础，利用经济学的框架来解读因“饮食”而产生的社会问题，并带领读者探寻这些问题的解决方法。
思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从“饮食”开始吧！

下川哲，早稻田大学政治经济学部副教授。
2000年毕业于北海道大学农学部农业经济专业，2007年获得美国康奈尔大学应用经济学博士学位。曾任香港科技大学社会科学部助理教授、亚洲经济研究所研究员。
曾担任国际学术杂志《粮食政策》（Food Policy）《农业与资源经济学评论》（Agricultural and Resource Economics Review），日本学术杂志《农业经济研究》《日本农业经济》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等编辑委员。

第一部分 连接地球与餐桌的感觉——由饮食塑造的社会
第一章 “饮食”与“食品生产”
为何“饮食”具有特殊性？
饮食需求的量化
“食品生产”也具有特殊性
看看餐桌的另一端吧
为何我们不能真正理解“食品生产”？
第二章 食品市场连接整个社会
何谓食品市场？
市场带给我们便宜又美味的食物
假如日本可以自给自足
发展中国家与国际市场的密切关系
分工是市场发展的产物
在分工中消失的东西
第三章 食品市场的局限性
效率与公平不可兼得？
食品市场能力不足的三种类型
什么是最理想的“饮食”？
第二部分 饥饿者与浪费者——饮食相关的社会问题
第四章 无法回避的自然法则
食品价格不稳定
农业可以带来稳定收入吗？
农作物非一日之功
气候变化与食品的复杂关系
国际食品市场日益重要
第五章 即使市场是高效的
营养不良人数与肥胖人数均呈增长趋势
食物供给存在地区差异
贫穷国家的肥胖人群也呈增长趋势
营养不良人数与肥胖人数不能同时减少吗？
“食品损失”包含鱼骨吗？
被丢弃的日本食品
世界食品损失的类型
控制食品浪费是为了谁？
为何不能消除食品浪费？
第六章 归因于市场失灵
“食品安全性与食品伪装”的难题
食品伪装仍在继续
为何屡禁不止？
“肉食与环境”问题的根源
空气与水免费的困局
过量食肉是因为肉太便宜了？
日本的食肉情况
第七章 难以摆脱的政治意见
过度保护本国农业引发的混乱
非常时期出口管制的正当化
出口管制对日本的影响
第八章 人性的难
“饮食”中易产生偏见？
营养不良应该再少些
决定孩子生死的思维定式
追悔莫及的肥胖与环境
对食品安全性的过度反应（Overreaction）
错误估计自己的影响力
“食品生产”中也存在偏见
为什么好方案不被采纳？
不使用肥料的荒唐事
人性缺陷尚存
第三部分 挑战未来——为优化“饮食”而不断探索和试错
第九章 直面自然法则
长期保存和产地接力
基因组编辑的可能性
用植物和细胞制作肉类
昆虫食品的选项
第十章 立足于食品市场的局限性
相对价格是关键
改善环境比改善健康更有效
是获取还是需要？
给食品标签划重点
温室气体排放权交易制度的目标
通过数字化转型保障安全·安心·可持续发展？
第十一章 考虑“人性”因素
推动“饮食”发展
塑造“先思考再选择”的情景
塑造“可以下意识地做出更佳选择”的情景
推动“食品生产”的发展
切忌期望过高
第四部分 想象未来——从“饮食”角度思考未来社会
第十二章 未来的“饮食”
什么是“健康可持续的饮食生活”？
必要的变化和成本是多少？
平衡的对策很重要
从未来视角去思考
参考文献

“饮食”与“经济学”有何关
联？
大家好！我是下川哲。
首先感谢各位读者阅读
此书。
你心中肯定有这样的疑
惑，“饮食经济学”这名字挺
特别，“饮食”和“经济学”有
何关联呢？本书将对二者关
系进行深入探讨。实际上，
它们的关系十分紧密。
更准确地讲，我们的日
常饮食行为与整个地球休戚
相关，我们要想了解这种关
系的原理，借助经济学的理
论与观点是再合适不过的了
。
“整个地球”的说法可能
过于宽泛，不易理解。那么
举个例子，如“全球问题”，
看到这个词你会想到什么呢
？我脑海里浮现的是当今社
会的一些问题，如人口增长
、贫困、城市化、气候变化
与联合国可持续发展目标（
Sustainable Development
Goals，SDGs）等。这时你
肯定要说：“不会吧！我的‘
饮食’竟然与这么宏大的命
题休戚相关吗？”
对，这绝非妄言。
本书首页（奶牛那一页
）的观点也值得人们思考。
试着从本书中找找答案
吧。读过本书之后，你对饮
食的观点将发生怎样的变化
呢？
昨天我吃到了来自全日
本十五个道县和其他八个国
家的食材。听起来夸张，但
其实都是些平平无奇的饭菜
。
早餐是煎鸡蛋、沙拉、
苹果和咖啡，中餐是烤鱼套
餐、点心和香蕉，晚餐是什
锦火锅，餐后还吃了橘子。
主要食材和产地为：日
本新溻县产的大米、茨城县
产的鸡蛋和白菜、福岛县产
的番茄、群马县产的黄瓜、
静冈县产的生菜、青森县产
的苹果、千叶县产的胡萝卜
、北海道产的洋葱、岩手县
产的裙带菜、佐贺县产的鸡
肉、琦玉县产的大葱、枥木
县产的茼蒿、长野县产的金
针菇、德岛县产的香菇、和
歌山县产的橘子，菲律宾产
的香蕉，美国产的银鳕鱼，
印度产的虾，埃塞俄比亚产
的咖啡，墨西哥产的食盐，
挪威产的盐渍青花鱼，阿曼
产的扁豆，巴拉圭产的芝麻
等。
这仅仅是一天的饭菜，
如果是一周或一年，涉及的
食材和产地会更多。
之所以这么说，是希望
大家意识到，正是因为全世
界众多产地的供给，才有了
我们的日常饮食。
为了分析得更加透彻，
我们来看看一人份的牛肉盖
浇饭所必需的材料。100g
牛肉、70g洋葱、250g大米
、10mL酱油和一小勺白砂
糖。再往上追溯，需要
1.1kg玉米、560L水和1m2
耕地。
也许很多人会纳闷儿：
牛肉盖浇饭不需要玉米，也
不需要那么多水啊！的确，
在盛牛肉盖浇饭的大碗中找
不到玉米，蒸米饭、煮牛肉
这些程序所用的水也很少。
虽然表面上看不出来使用了
这些原材料，但实际上间接
使用了。
饲养肉牛必须用玉米等
饲料和水。种植水稻、洋葱
和饲料作物时，水和土地则
是必不可少的。也就是说，
1.1kg玉米或其他饲料、
560L水以及1m2以上的耕地
所蕴含的营养成分，转换成
100g牛肉、70g洋葱、250g
大米，被间接消费了。
而且，即使牛肉的外包
装标签上写着“国产”二字，
也只能代表这头牛是在日本
国内饲养的，它所吃的饲料
却基本上来自美国或巴西。
如果我们将视野拓宽到生产
农畜产品（agricultural and
livestock products）所需的
原材料，我们就会发现，关
乎自己日常饮食的地区与原
材料比前面所记述的更广、
更多。
由此可见，我们的日常
饮食几乎与全球的土地、水
等自然资源有关。生产食品
所需的自然资源将被传承百
年、千年，因此，我们现在
的饮食和未来人类的饮食也
是有关系的。
看似平常不过的日常饮
食却拥有强大的影响力。它
通过覆盖全球的生产流通网
络，借助连接现在与未来的
自然资源，使我们的想象力
无限延伸。
这么说大概很难让人理
解，其实我所了解的也不过
尔尔。人的认知能力是有限
的，不理解也很正常。现实
世界纷繁芜杂，人所认知到
的只是局部或者被过滤后的
世界。现实与人的认知之间
横亘着一条鸿沟，而这条鸿
沟正是让我们不理解的根源
。
也有人会说：“日常饮食
会影响到整个地球？这也太
夸张了！”他恐怕只考虑自
己和家人的食量。事实上，
截至2022年11月15日，全
球人口达到80亿，每人每天
都要饮食。假设每人每天吃
10g牛肉，全球人一年吃掉
的牛肉总量为10g×80亿
×365=29.2Mt。而饲养这些
肉牛约需321.2Mt玉米等饲
料作物，种植这些作物至少
需要303800km。（日本耕
地总面积的6倍以上）的耕
地。
这么分析下来，应该不
会认为“饮食影响全球”的说
法过于夸张了吧！也许还有
人说，只有发达国家的饮食
才会那么国际化吧！有人片
面地认为“发展中国家多为
自给自足的农业国，而发达
国家多为依赖进口食品的工
业国”。而事实上，许多发
展中国家都是食品进口国，
食品出口量大的大多是发达
国家。
人类认知能力的局限性
（固有的意识思维）催生了
现实与认知的“鸿沟”，而这
条鸿沟正是各种饮食类社会
问题的主要诱因。
本书将以人类固有的思
维意识为基础，运用农业经
济学（agricultural
economics）的理论与观点
，围绕人类日常饮食相关的
社会问题一一

我们的生活离不开饮食，但你可曾想过，一食一饮中，竟然还蕴藏着这么多的经济学知识！
作者深耕农业经济学，从专业角度明确了与饮食相关的社会结构，聚焦食品安全、生产分工、SDGs等社会热点问题，并带领我们一窥未来友好型的“健康可持续的饮食生活”。
案例丰富，可读性强，即使不懂经济学也能看懂。快来一起看看饮食中都有什么门道吧！